Koki

Šta je zapravo

Kamerunski pudding od kravljeg graška kuvan na pari, začinjen palminim uljem i zamotan u listove.

Koki, poznat i kao ekoki, jeste slani pudding od pasulja koji se pravi mlevenjem kravljeg graška (često sorte crnooki grašak) u gustu smesu sa crvenim palminim uljem, solju i začinima. Smesa se zamotava u listove i kuva na pari, a ne prži. Koriste se kravlji grašak, palmino ulje i čili, zamotani u listove taro biljke ili banane. Neki kuvari koriste samo listove banane. Listovi drže smesu zatvorenu tokom kuvanja i daju porcijama oblik paketića. Njihova upotreba je deo pripreme, a ne samo ukras.

Ekoki je imenovana kamerunska kulinarska tradicija pripremljena od kravljeg graška ili matobe i palminog ulja. Koki je kolač od pasulja pripremljen od oguljenog kravljeg graška, tople crvene palmine ulja, soli i čilija, zamotan u listove. Sastojci se razlikuju jer se mahunarka može navesti kao kravlji grašak ili kao lokalna sorta, a omotači i začini variraju. Recept ne bi trebalo neprimetno da pretvori jelo u opšte pasuljevo pire ili da sugeriše da svako domaćinstvo koristi baš isti list.

Kada se kuva na pari, koki se stegne u čvrstu masu koja se može seći. Može se služiti toplo, u porcijama, uz plantan ili drugu lokalnu namirnicu; prilozi nisu deo same pudinga od pasulja. Njegova blaga osnova od pasulja i začin palminim uljem čine teksturu gušćom nego kod običnog pasuljevog variva. Neke verzije mogu sadržati dodatne sastojke, pa ih jelovnik treba opisati posebno, a ne tretirati kao standard. Ovaj unos opisuje uobičajenu pripremu od pasulja i palminog ulja; ne propisuje jedinstven ceremonijalni način služenja niti tvrdi isključivo regionalno poreklo.

Kako se služi

• Odmotajte i služite toplo, u kriškama ili porcijama, često uz plantan.
• Ostavite paketić da kratko odstoji pre otvaranja, kako bi kuvani kolač ostao čvrst pri porcionisanju.
• Navedite plantan ili sos kao prilog, odvojeno od sastojaka samog koki-ja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Posebno opišite svaku dodatu ribu ili meso; osnova je na bazi pasulja.
• Navedite mahunarku, omotač i sve dodatne začine ili proteine koje kuhinja koristi.
• Ne nazivajte jelo veganskim, osim ako konkretna serija ne sadrži začine ili dodatke životinjskog porekla.