喀麦隆棕榈油豇豆叶包蒸糕（Koki）

究竟是什么

**Koki，也称 ekoki，是一种咸味豆糕，将豇豆（常用黑眼豆）磨成浓糊，拌入红棕榈油、盐和调味料后用叶片包裹蒸熟。**这是蒸制而非油炸料理。

将豇豆磨成浓稠混合物，加入红棕榈油、盐和调味料。用叶片包好后蒸制，而非油炸。常用豇豆、棕榈油和辣椒，可用芋叶或香蕉叶包裹；也有厨师使用香蕉叶。叶包能在蒸制时固定混合物，并形成小包外观。叶子是制作方法的一部分，不只是装饰。

Ekoki 是喀麦隆有名称的饮食传统，以豇豆或 matobo 豆类和棕榈油制作。Koki 使用去皮豇豆、温热红棕榈油、盐和辣椒，叶包蒸制。食材清单可能不同：豆类可称为豇豆或当地品种，包叶和调味也会变化。菜单不应将它笼统说成普通豆泥，也不要暗示每个家庭都用完全相同的叶片。

蒸熟后，koki 会凝固成紧实、可切片的整体。可趁温热分份，常配大蕉或其他当地淀粉主食；这些是配菜，不是豆糕本身的一部分。温和豆类底料和棕榈油调味使它比松散豆炖菜更紧实。有些版本会加其他食材，菜单应按实际情况说明，不要视作标准配料。本条目介绍常见豆类棕榈油做法，不规定特殊仪式场合，也不声称这一方法只属于一个地区。

如何供应

• 拆开叶包，趁温热切片或分份供应，常搭配大蕉。
• 打开叶包前稍作静置，让蒸糕更容易保持形状。
• 大蕉或酱汁应单独列为配菜，不要将其说成 koki 本身食材。

菜单上怎么写

• 若加入鱼或肉，应另行说明；基础版本以豆类为主。
• 注明使用的豆类、包叶和其他调味或蛋白质。
• 除非核实具体批次不含动物性调味或添加物，不要称为纯素。