Koki

Vad det egentligen är

En kamerunsk ångad bönpudding av kokbönor, kryddad med palmolja och inlindad i blad.

Koki, även kallad ekoki, är en salt bönpudding som görs genom att mala kokbönor (ofta black-eyed peas) till en tjock smet med röd palmolja, salt och kryddor. Smeten lindas in i blad och ångas i stället för att friteras. Rätten använder kokbönor, palmolja och chili, inlindade i taro- eller bananblad. Vissa kockar använder bananblad. Bladen håller smeten innesluten under tillagningen och ger portionerna deras paketliknande form. Användningen av bladen är en del av tillagningen, inte bara dekoration.

Ekoki är en namngiven kamerunsk kulinarisk tradition gjord med kokbönor eller matobo och palmolja. Koki är en bönkaka tillagad av skalade kokbönor, varm röd palmolja, salt och chili, inlindad i blad. Ingredienslistorna skiljer sig åt eftersom baljväxten kan anges som kokbönor eller som en lokal sort, och inlindningen och kryddningen varierar. Ett recept bör inte i tysthet förvandla rätten till en generisk bönpuré eller antyda att varje hushåll använder exakt samma blad.

När kokin ångats stelnar den till en fast massa som går att skära i skivor. Den kan serveras varm i portioner, tillsammans med matbanan eller annan lokal stapelföda. Tillbehören ingår inte i bönpuddingen själv. Dess milda bönbas och palmoljekryddning gör strukturen tätare än en lös bönsoppa eller gryta. Vissa varianter kan innehålla ytterligare ingredienser, så en meny bör beskriva dem i stället för att behandla dem som standard. Food Wiki-posten beskriver den vanliga bön- och palmoljeberedningen. Den föreskriver inte någon enskild ceremoniell miljö och påstår inte någon exklusiv regional äganderätt.

Hur det serveras

• Packa upp och servera varm i skivor eller portioner, ofta med matbanan.
• Låt paketet vila en kort stund innan det öppnas, så att den ångade kakan håller ihop när den portioneras.
• Ange matbanan eller sås som tillbehör, separat från ingredienserna i själva kokin.

Så skriver du det på menyn

• Beskriv eventuell tillsatt fisk eller kött separat, eftersom basen är bönbaserad.
• Ange baljväxten, inlindningen och eventuell tillsatt krydda eller proteinkälla som köket använder.
• Kalla inte rätten vegansk om inte just den satsen saknar djurbaserad krydda eller tillsatser.