Koki

Mitä se oikeastaan on

Kamerunilainen höyrytetty papuvanukas, maustettu palmuöljyllä ja kääritty lehtiin.

Koki, jota kutsutaan myös ekokiksi, on suolainen papuvanukas. Se valmistetaan jauhamalla silmäpavut (usein mustasilmäiset herneet) paksuksi massaksi punaisen palmuöljyn, suolan ja mausteiden kanssa. Massa kääritään lehtiin ja höyrytetään paistamisen sijaan. Valmistuksessa käytetään papuja, palmuöljyä ja chiliä, ja se kääritään taro- tai banaaninlehtiin. Jotkut kokit käyttävät pelkästään banaaninlehtiä. Lehdet pitävät seoksen suljettuna kypsennyksen ajan ja antavat annoksille paketinmuotoisen ulkonäön. Lehtien käyttö kuuluu valmistukseen eikä ole pelkkä koristelu.

Ekoki on nimetty kamerunilainen ruokaperinne, joka tehdään silmäpavuista tai matobosta ja palmuöljystä. Koki on papukakku, joka valmistetaan kuoritusta silmäpavusta, lämpimästä punaisesta palmuöljystä, suolasta ja chilistä ja joka on kääritty lehtiin. Ainesosaluettelot vaihtelevat, koska palkokasvi voidaan nimetä silmäpavuksi tai paikallisen lajikkeen nimellä, ja kääremateriaali sekä mausteet vaihtelevat. Reseptissä ruokaa ei pidä hiljaa muuttaa yleiseksi papusoseeksi, eikä sen pidä väittää, että jokainen kotitalous käyttää täsmälleen samaa lehteä.

Höyrytettynä koki hyytyy kiinteäksi, leikattavaksi massaksi. Sen voi tarjoilla lämpimänä annoksina kypsytyksen jälkeen kypsennetyn kypsän banaanin tai muun paikallisen perusruoan kanssa. Lisukkeet eivät kuulu itse papuvanukkaaseen. Sen miedko papupohja ja palmuöljymauste tekevät rakenteesta tiiviimmän kuin löysän papupadan. Joissakin versioissa voi olla muitakin ainesosia, joten ruokalistalla ne kannattaa kuvata erikseen eikä esittää vakiona. Tämä Food Wiki -artikkeli kuvaa yleisen papu- ja palmuöljyvalmistuksen. Se ei määrää yhtä seremoniallista tarjoiluympäristöä eikä väitä, että ruoka kuuluisi yksinomaan yhdelle alueelle.

Miten se tarjoillaan

• Avaa kääre ja tarjoile lämpimänä viipaleina tai annoksina, usein kypsän banaanin kanssa.
• Anna paketin levätä hetki ennen avaamista, jotta höyrytetty kakku pysyy koossa annosteltaessa.
• Ilmoita banaani tai kastike lisukkeena erikseen kokin omista ainesosista.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kuvaa erikseen mahdollinen lisätty kala tai liha. Pohja on papupohjainen.
• Nimeä keittiön käyttämä palkokasvi, kääremateriaali sekä mahdolliset lisämausteet tai proteiinit.
• Älä kutsu ruokaa vegaaniseksi, ellei kyseisessä erässä ole eläinperäisiä mausteita tai lisäyksiä.