Koki

Hva det egentlig er

En kamerunsk dampet pudding av cowpea-bønner, smaksatt med palmeolje og pakket inn i blader.

Koki, også kalt ekoki, er en salt bønnepudding laget ved å male cowpea-bønner (ofte black-eyed peas) til en tykk masse med rød palmeolje, salt og krydder. Massen pakkes inn i blader og dampes i stedet for å stekes. Retten bruker cowpea, palmeolje og chili, pakket inn i taro- eller bananblader. Andre kokker bruker bananblader. Bladene holder massen innesluttet under tilberedningen og gir porsjonene en pakkeliknende form. Bruken er en del av tilberedningen, ikke bare pynt.

Ekoki er en navngitt kamerunsk kulinarisk tradisjon laget med cowpea eller matobo og palmeolje. Koki er en bønnekake laget av skrellede cowpea-bønner, varm rød palmeolje, salt og chili, pakket inn i blader. Ingredienslistene varierer fordi belgfruktene kan oppgis som cowpea eller som en lokal sort, og innpakning og krydring varierer. En oppskrift bør ikke stilltiende gjøre retten om til en generisk bønnepurée, og den bør ikke antyde at alle husholdninger bruker nøyaktig samme blad.

Når den er dampet, stivner koki til en fast masse som kan skjæres. Den kan serveres varm i porsjoner, med plantain eller et annet lokalt grunnmat; tilbehøret er ikke en del av selve bønnepuddingen. Den milde bønnebasen og palmeoljekrydringen gjør teksturen tettere enn en løs bønnegryte. Noen varianter kan inneholde ekstra ingredienser, så en meny bør beskrive dem i stedet for å behandle dem som standard. Wiki-artikkelen beskriver den vanlige bønne-og-palmeolje-tilberedningen; den foreskriver ikke en bestemt seremoniell setting og hevder heller ikke eksklusiv regional eierskap.

Slik serveres det

• Ta av innpakningen og server varm i skiver eller porsjoner, ofte med plantain.
• La pakken hvile kort før den åpnes, slik at den dampede kaken holder seg sammen når den porsjoneres.
• Oppgi plantain eller saus som tilbehør, adskilt fra ingrediensene i selve koki.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv eventuell tilsatt fisk eller kjøtt separat; basen er bønnebasert.
• Oppgi belgfrukten, innpakningen og eventuell tilsatt krydring eller protein som kjøkkenet bruker.
• Bruk ikke betegnelsen vegansk med mindre den aktuelle satsen ikke inneholder animalske krydder eller tilsetninger.