Salteña

Salteña, soğan, kimyon ve acı biberle tatlandırılmış, sulu dana eti ve patates iç harçlı fırınlanmış bir hamur işidir. Bolivya'da kahvaltı ve atıştırmalık olarak elle yenir, sabahları fırınlardan ve sokak tezgâhlarından sıcak sıcak satılır. Adı, Arjantin'in kuzeybatısındaki Salta'yı çağrıştırır; hem Bolivya hem de Arjantin bu hamur işini kendine mal ettiği için kökeni tartışmalıdır.

Aslında nedir

Hamur, genellikle domuz yağı ve az miktarda şekerle yapılan buğday unlu bir hamurdur. İçinde, soğan, kimyon ve acı biberle tatlandırılmış dana eti ve patatesten oluşan bir iç harç bulunur; bu harç jelatinle koyulaştırılmış bir suda bağlanır. Isı, bu suyu tekrar akışkan hale getirir ve iç harcı çok sulu yapar. Bu yüzden hamur işi dikkatle yenmelidir.

Nasıl servis edilir

• Fırından çıktığı gibi sıcak, yanında acı biber sosuyla.
• Elle yenir. Birçok misafir önce küçük bir delik açıp suyunu yudumlar, çünkü içi çok sıcaktır.
• Kahvaltı veya atıştırmalık olarak, genellikle sıcak bir içecekle.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini belirtin: dana eti. İç harçta patates, soğan, kimyon ve acı biber bulunduğunu da yazın ki misafirler ne yediğini bilsin.
• Hamurdaki buğdayı belirtin ve hamurun domuz yağıyla yapılıp yapılmadığını söyleyin, çünkü birçok misafir bunu sorar.
• İçinin çok sıcak olduğu konusunda uyarın ve acı biberin hafif mi yoksa acı mı olduğunu belirtin.
• Hamur işinin standart olarak fırınlandığını ve yanında acı biber sosunun servis edilip edilmediğini söyleyin.