바이스부르스트

바이스부르스트는 송아지고기와 돼지고기로 만든 옅은색 소시지를 물에 은근히 익히고 갈색으로 굽지 않습니다. 식탁에서 껍질을 벗겨 달콤한 머스터드에 찍어 먹습니다. 바이에른식 아침 소시지로 전통적으로 오전에만 먹습니다. 매일 신선하게 만들어 오래 보관할 수 없던 옛날에는 정오 교회 종이 울린 뒤에는 먹지 말라는 규칙이 있었습니다.

실제로 어떤 음식인가

곱게 간 송아지고기와 돼지 등지방을 얼음물, 달걀흰자, 양파, 파슬리, 레몬 제스트 약간과 함께 매끈하고 옅은색 반죽으로 유화시킵니다. 이를 가는 껍질에 넣어 짧은 소시지 모양으로 꼬아 만듭니다. 껍질이 갈색으로 변하거나 터지지 않고 옅고 섬세한 상태로 남도록 끓는점보다 훨씬 낮은 물에서 부드럽게 익힙니다. 겉을 굽거나 그릴에 올리지 않습니다.

껍질은 얇고 전통적으로 먹지 않기 때문에 테이블에서 벗깁니다. 손으로 벗기거나 칼집을 조금 낸 뒤 포크로 벗겨 바이에른식 달콤하고 알갱이 있는 머스터드에 찍습니다.

어떻게 내는가

• 뜨거운 물이 담긴 냄비에 따뜻하게 내며 주방이 아니라 식탁에서 껍질을 벗깁니다.
• 달콤한 바이에른식 머스터드에 찍고 프레첼과 밀 맥주를 곁들입니다.
• 정오 종 규칙이 여전히 메뉴 구성에 영향을 주므로 전통적으로 한낮이 되기 전에 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 익숙하지 않은 손님은 껍질을 벗겨야 하는지 모를 수 있으므로 껍질은 전통적으로 먹지 않는다고 알려 주세요.
• 절대 겉을 갈색으로 굽지 않습니다. 껍질에 색이 난 바이스부르스트는 잘못 조리한 것입니다.
• 톡 쏘거나 매운 머스터드가 아니라 특별히 달콤한 머스터드에 찍는다고 밝혀 주세요.
• 정오까지만 제공한다면 임의로 정한 주방 마감 시간이 아니라 실제 바이에른식 관습이라고 설명해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.