Weißwurst

Weißwurst er en lys kalve- og svinepølse forsiktig trukket i vann uten bruning, skrelt ved bordet og dyppet i søt sennep. Den bayerske frokostpølsen skulle etter gammel skikk spises før middagsklokkene. Den ble laget fersk hver dag uten datidens mulighet til trygg lagring utover formiddagen.

Hva det egentlig er

Finmalt kalv og svineryggfett emulgeres med isvann, eggehvite, løk, persille og sitronskall til glatt, lys farse. Den sprøytes i tynn tarm og formes til korte pølser. De trekkes godt under kokepunktet, uten steking eller grilling, så skinnet holder seg lyst og helt.

Tarmen spises tradisjonelt ikke. Pølsen skrelles med hendene eller åpnes med et lite snitt og gaffel før den dyppes i søt, grov bayersk sennep.

Slik serveres det

• Varm i en gryte varmt vann, skrelt ved bordet.
• Med søt bayersk sennep, kringle og hveteøl.
• Før middag, etter den gamle klokkeskikken.

Slik skriver du det på menyen

• Angi at tarmen tradisjonelt ikke spises.
• Beskriv pølsen som trukket uten bruning.
• Navngi søt sennep; sterk eller skarp sennep gir feil tradisjonell kombinasjon.
• Opplys om servering bare til klokken tolv, dersom dere følger skikken.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.