Weißwurst

Weißwurst er en lys pølse af kalv og svinekød, pocheret nænsomt og serveret med sød sennep. Den forbindes med Bayern og spises traditionelt som morgenmad.

Hvad det egentlig er

Fintmalet kalv og svinefedt røres med isvand, æggehvide, løg, persille og lidt citronskal til en glat, lys fars, som fyldes i tynde tarme. Pølserne pocheres under kogepunktet; de brunes eller grilles ikke, så skindet forbliver lyst og sart. Ved bordet fjernes tarmen ofte før spisning.

Den lyse farve er tilsigtet. En Weißwurst skal ikke steges brun, men varmes forsigtigt og serveres med sød sennep.

Sådan serveres det

• Varmt i varmt vand sammen med sød sennep.
• Med pretzel og hvedeøl ved en traditionel bayersk morgenmad.
• Pølsen pilles eller “zuzelt” fra skindet efter lokal skik.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om kalv, svinekød og sennep.
• Angiv pretzel og andre tilbehør.
• Beskriv, at den pocheres og serveres uden brunet skind.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.