Weißwurst

Weißwurst on vaalea vasikasta ja sianrasvasta tehty makkara, joka kypsennetään hiljaa vedessä ruskistamatta, kuoritaan pöydässä ja dipataan makeaan sinappiin. Baijerissa se kuuluu perinteisesti tiukasti aamuun. Vanha sääntö kieltää syömisen keskipäivän kirkonkellon jälkeen, koska tuore makkara tehtiin joka päivä eikä sitä ennen voitu säilyttää turvallisesti pitkään.

Mitä se oikeastaan on

Hienoksi jauhettu vasikka ja sian selkärasva emulgoidaan jääveden, valkuaisen, sipulin, persiljan ja sitruunankuoren kanssa sileäksi vaaleaksi massaksi. Se pursotetaan ohueen suoleen ja kierretään lyhyiksi makkaroiksi. Makkarat kypsennetään vedessä selvästi kiehumispisteen alapuolella, ei paisteta eikä grillata. Kuori säilyy vaaleana ja herkkänä eikä ruskistu tai halkea.

Kuori on ohut eikä sitä perinteisesti syödä. Makkara kuoritaan käsin tai pienellä viillolla ja haarukalla ennen dippaamista makeaan karkeaan baijerilaiseen sinappiin.

Miten se tarjoillaan

• Lämpimänä yhä kuumassa vesipadassa, pöydässä kuorittavaksi keittiössä kuorimisen sijaan.
• Makean baijerilaisen sinapin, pretzelin ja vehnäoluen kanssa.
• Perinteisesti ennen puoltapäivää, vanhan keskipäivän kellon säännön mukaisesti.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, ettei kuorta perinteisesti syödä. Ensikertalainen ei ehkä tiedä kuorimisesta.
• Mainitse ruskistamaton valmistus. Värin saanut kuori poikkeaa oikeasta valmistustavasta.
• Nimeä makea sinappi, sillä terävä tai tulinen sinappi ei ole perinteinen pari.
• Kerro mahdollisesta vain puoleenpäivään jatkuvasta tarjoilusta baijerilaisena tapana, ei mielivaltaisena keittiön aikarajana.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.