Schweinshaxe

Το Schweinshaxe είναι ολόκληρο χοιρινό κότσι ψημένο ώσπου το δέρμα να σκουρύνει και να γίνει τραγανό και το κρέας να ξεκολλά από το κόκαλο. Είναι το κεντρικό πιάτο των μπιραριών της Βαυαρίας, σε μέγεθος για έναν αποφασισμένο φαγά ή φτιαγμένο για να μοιράζεται, και ένα από τα λίγα πιάτα που φτάνουν στο τραπέζι σχεδόν ίδια με το ολόκληρο κομμάτι από το οποίο ξεκίνησαν.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα ολόκληρο χοιρινό κότσι, η κάτω άρθρωση του ποδιού με το δέρμα επάνω, τρίβεται με σκόρδο, κύμινο και αλάτι και μετά ψήνεται αργά, συχνά με ράντισμα μπίρας ή ζωμού στη μέση, ώσπου το δέρμα να φουσκαλιάσει, να σκουρύνει και να τραγανίσει, ενώ το κρέας από κάτω γίνεται εντελώς μαλακό. Μια τελική δυνατή φωτιά τραγανίζει ακόμη περισσότερο το δέρμα λίγο πριν φύγει από την κουζίνα, αφού ένα μαλακό, μη ψημένο δέρμα θεωρείται πραγματική αποτυχία του πιάτου.

Το κόκαλο μένει μέσα σε όλη τη διάρκεια, αρωματίζει το κρέας καθώς ψήνεται και δίνει δομή στο σύνολο: τρώγεται με μαχαίρι και με τα δάχτυλα και δεν τεμαχίζεται τακτοποιημένα στην κουζίνα.

Πώς σερβίρεται

• Ολόκληρο, με το κόκαλο, με το τραγανό δέρμα άθικτο για να το κόψει ο πελάτης.
• Με ξινολάχανο και μεγάλο ντάμπλινγκ πατάτας, σχεδόν χωρίς εξαίρεση.
• Με σκούρα μπίρα, που είναι τόσο συνήθεια συνδυασμού όσο και επιλογή συνοδευτικού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε ότι σερβίρεται ολόκληρο και με το κόκαλο: είναι χορταστικό, λίγο ακατάστατο πιάτο, και οι πελάτες πρέπει να το ξέρουν από πριν.
• Αναφέρετε ειδικά το τραγανό δέρμα, αφού το σωστά ψημένο, τραγανό δέρμα είναι όλο το νόημα και αξίζει να αναφέρεται ως σήμα ποιότητας.
• Σημειώστε το ξινολάχανο και το ντάμπλινγκ που συνοδεύουν στάνταρ το πιάτο, και ότι είναι μεγάλη μερίδα για μοίρασμα: ένα Schweinshaxe συχνά χορταίνει εύλογα δύο άτομα.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.