Schweinshaxe

Schweinshaxe är hel fläsklägg som ugnssteks tills svålen är mörk och knaprig och köttet släpper från benet. Den bayerska ölhallsrätten räcker till en mycket hungrig gäst eller flera som delar. Läggens ursprungliga form är nästan oförändrad när den når bordet.

Vad det egentligen är

En hel fläsklägg, den nedre benleden med svålen kvar, gnids med vitlök, kummin och salt. Den ugnssteks långsamt och öses ofta med öl eller buljong under tiden. Svålen ska få blåsor, mörkna och bli knaprig medan köttet blir helt mört. En sista omgång hög värme gör svålen extra frasig. Mjuk svål med fett som inte smält ut räknas som ett misslyckande.

Benet sitter kvar, ger smak och håller ihop formen. Rätten äts med kniv och fingrar i stället för att styckas till prydliga portioner i köket.

Hur det serveras

• Hel med benet kvar, och intakt knaprig svål som gästen skär igenom.
• Nästan alltid med surkål och en stor potatisknödel.
• Med mörkt öl, en lika självklar kombination som tillbehören.

Så skriver du det på menyn

• Ange att läggen serveras hel med ben; den är rejäl och lite kladdig att äta.
• Nämn den knapriga svålen, som är rättens viktigaste kvalitetskännetecken.
• Beskriv surkålen och knödeln som ingår.
• Skriv att det är en stor portion att dela; en lägg räcker ofta till två.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.