คาริมาโญลัส

คาริมาโญลัสคือขนมทอดที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังห่อไส้เนื้อวัวสับปรุงรส แล้วทอดในน้ำมันร้อนจนได้รูปทรงรียาว เป็นของว่างและอาหารข้างทางในปานามา และยังนิยมรับประทานในโคลอมเบียด้วย มันสำปะหลังเป็นหัวพืชที่มีแป้งสูง เนื้อแป้งที่ได้จึงนุ่มและแน่น ทำให้ขนมทอดชิ้นนี้มีเนื้อสัมผัสต่างจากขนมที่ทำจากแป้งสาลีโดยสิ้นเชิง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำมันสำปะหลังไปต้มและบดจนได้แป้งเนียนนุ่มที่ปั้นง่าย จากนั้นแผ่แป้งส่วนหนึ่งให้แบน ใส่ไส้เนื้อวัวสับที่ผัดกับหอมใหญ่และเครื่องปรุง พับและหุ้มไส้ให้มิด แล้วปั้นเป็นรูปทรงรียาว ชิ้นแป้งจะถูกทอดในน้ำมันร้อนจนผิวนอกเป็นสีทองและกรอบ ขณะที่เนื้อแป้งด้านในยังนุ่มอยู่ ความอร่อยส่วนใหญ่มาจากไส้ ดังนั้นการปรุงรสเนื้อและความร้อนของน้ำมันจึงสำคัญไม่แพ้เนื้อแป้ง

แป้งที่ใช้คือมันสำปะหลัง ไม่ใช่แป้งสาลี ผู้รับประทานที่คาดหวังเปลือกขนมอบมักแปลกใจกับเนื้อสัมผัส ซึ่งแน่นและเหนียวนุ่มกว่าขนมปังหรือขนมอบทั่วไป

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะขณะที่ผิวยังกรอบ
• รับประทานทั้งชิ้นด้วยมือ เป็นของว่างหรืออาหารมื้อเบา ๆ
• มักซื้อจากแผงลอยริมทางและร้านขนาดเล็ก ซึ่งเป็นอาหารที่หยิบกินได้สะดวกและรวดเร็ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้เป็นเนื้อวัวสับ และบอกว่าปกติผัดกับหอมใหญ่หรือไม่
• ระบุว่าแป้งทำจากมันสำปะหลัง เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่ขนมอบแป้งสาลี
• ยืนยันส่วนประกอบของแป้ง ร้านบางแห่งอาจเติมแป้งสาลีหรือไข่ จึงควรแจ้ง “แป้งสาลี” หรือ “ไข่” หากมี และระบุว่าไม่มีก็ต่อเมื่อสูตรมีเพียงมันสำปะหลังกับเครื่องปรุงเท่านั้น
• แจ้งว่าขนมทอดใช้น้ำมันร่วมกับเมนูทอดอื่น หากทอดในกระทะเดียวกัน
• ขายเป็นชิ้น และระบุว่าแต่ละที่มีกี่ชิ้น