Migas

Migas เป็นอาหารสเปนที่ทำจากขนมปังเก่าที่ฉีกเป็นเม็ดป่น พรมน้ำให้ชื้น แล้วผัดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมและพริกปาปริกาจนเป็นสีทองและกรอบบางส่วน เป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะและคนงานในไร่ ทำจากขนมปังที่เหลือจากวันก่อนตามประเพณี และพบได้ทั่วไปในกัสติยา-ลามันชา เอสเตรมาดูราและอันดาลูซีอา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

Migas ทำจาก ขนมปังเก่า ซึ่งมักเป็นขนมปังก้อนแบบชนบทที่ทิ้งค้างไว้หนึ่งวัน นำมาหักหรือบี้เป็นเม็ด แล้วโรยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้นิ่มโดยไม่กลายเป็นเนื้อแป้งเหลว เม็ดขนมปังจะถูกผัดในปริมาณ น้ำมันมะกอก ที่ค่อนข้างมาก พร้อม กระเทียม และ พริกปาปริกา ทั้งแบบหวานหรือแบบรมควัน แล้วคลุกบนไฟจนบางเม็ดกรอบและบางเม็ดยังนุ่มอยู่ บางครั้งจะผัดเนื้อหมูหมักแห้ง เช่น เบคอน ชอริโซ หรือหมูสามชั้นก่อนเพื่อให้ไขมันออกมา และอาจปิดท้ายด้วยพริกทอด องุ่น หรือไข่ดาว

จุดเด่นของอาหารนี้คือเนื้อสัมผัส ซึ่งเป็นการผสมกันระหว่างเม็ดขนมปังกรอบที่ผ่านความร้อน กับเม็ดนุ่มและมีน้ำมันซึมอยู่ โดยไม่มีซอสหรือของเหลวหลงเหลือในกระทะ อาหารนี้ไม่ใช่ขนมปังพุดดิ้งและไม่ใช่ซุป และไม่เหมือนกับซอปัสของแคว้นคาตาลุญาหรืออารากอนซึ่งแช่ในน้ำซุป Migas ก็ต่างจากขนมปังทอดแผ่นเล็กสำหรับโรยบนซุปเช่นกัน เพราะขนมปังถูกหักแล้วปรุงแบบหลวม ๆ ในกระทะ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะทอดโดยตรง มักใส่จานกลางโต๊ะให้ทุกคนแบ่งกัน
• รับประทานเป็นอาหารเช้า หรือเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่อิ่มท้อง บางครั้งมีไข่ดาววางอยู่ด้านบน
• ตามประเพณีจะใช้มือหรือช้อนตัก โดยมีองุ่น พริก หรือชอริโซหั่นแว่นวางเคียงข้าง
• มักเสิร์ฟคู่กับกาแฟ ไวน์แดง หรือไวน์ท้องถิ่นหนึ่งแก้วในบ้านและในพื้นที่ชนบท

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบหลักให้ชัดเจน ได้แก่ เม็ดขนมปังเก่าที่ผัดกับกระเทียม น้ำมันมะกอก และพริกปาปริกา และระบุชนิดเนื้อหมักแห้งที่ใช้ เช่น เบคอนหรือชอริโซ
• ระบุ ข้าวสาลี สำหรับขนมปัง และ ซัลไฟต์ หากมีการเสิร์ฟไวน์คู่กัน ระบุ ไข่ หากมีการเพิ่มไข่ดาว
• ระบุรูปแบบของเมนู เช่น Migas แบบธรรมดา Migas แบบมีหมู หรือ Migas แบบมีองุ่นหรือพริก
• อธิบายเนื้อสัมผัส (เม็ดขนมปังกรอบและนุ่ม) เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่ซุปหรือขนมปังพุดดิ้ง