பன்சனெல்லா

பன்சனெல்லா என்பது பழைய ரொட்டியைப் பிய்த்து ஊறவைத்து, தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், சிவப்பு வெங்காயத்துடன் கூர்மையான வினிகர் சாஸில் கலக்கும் சாலட். ரொட்டியை வீணாக்காத டஸ்கனி முறை இது. லெவாந்தின் முறுமுறுப்பான ரொட்டி ஃபத்தூஷைப் போலல்லாமல், இங்கு ரொட்டி மென்மையாவதே நோக்கம்; தக்காளிச் சாறும் வினிகரும் முழுவதும் ஊறி, கிட்டத்தட்ட சாஸின் பகுதியாக மாறும்.

உண்மையில் இது என்ன

அடர்த்தியான முந்தைய நாள் ரொட்டியைச் சீரற்ற துண்டுகளாகப் பிய்த்து சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து பிழிவர். மீண்டும் சிறிய துண்டுகளாகப் பிய்த்து, பழுத்த தக்காளி, வெள்ளரிக்காய், மெல்லியதாக நறுக்கிய சிவப்பு வெங்காயம், பாசிலுடன் கலப்பர். சிவப்பு ஒயின் வினிகரும் தாராளமான ஆலிவ் எண்ணெயும் கொண்ட சாஸை அனைத்தின் மீதும் ஊற்றுவர். நடுவில் ரொட்டி உலர்ந்து இருக்காமல் தக்காளிச் சாறையும் வினிகரையும் முறையாக உறிஞ்ச, பரிமாறுமுன் சிறிது நேரம் ஓயவிடுவர்.

ஊறவைப்பதே முழுச் சமையல் திறன்: குறைவானால் ரொட்டி கடினமாக இருக்கும்; அதிகமானால் பசையாகும். முழுவதும் மென்மையாகியும் வடிவத்தைத் தாங்கியும் இருக்கும் துண்டைப் பெறுவதுதான் நுணுக்கம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கலந்தபின் குறைந்தது இருபது நிமிடங்கள் ஓயவைத்து அறை வெப்பநிலையில்.
• மற்ற டஸ்கனி தொடக்க உணவுகளுடன் தொடக்க உணவாக.
• மேசைக்கு வருமுன் கூடுதல் ஆலிவ் எண்ணெய் சிறிது ஊற்றி.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ரொட்டியில் உள்ள குளூட்டனைச் சுட்டுங்கள்; மற்றபடி இயல்பாக முழுத் தாவர உணவான சாலடில் இதுவே பொதுவான ஒவ்வாமைத் தூண்டி.
• பரிமாறுமுன் ஓயவைக்க வேண்டும் என்று சொல்லுங்கள்; கலந்தவுடன் கொடுத்த பன்சனெல்லா இன்னும் முழுப் பதத்தை அடையவில்லை.
• குறிப்பிட்ட ரொட்டி பயன்படுத்தினால் சொல்லுங்கள்; பாரம்பரிய உப்பில்லாத டஸ்கனி பானே ஷொக்கோ, உப்புள்ள ரொட்டியிலிருந்து வேறுபடச் செயல்படும்.
• இரண்டும் மெனுவில் இருந்தால் ஃபத்தூஷிலிருந்து வேறுபடுத்துங்கள்; ஒன்றில் ஊறிய மென்மையான ரொட்டி, மற்றொன்றில் முறுமுறுப்பான வறுத்த ரொட்டி. திட்டமிட்டே வேறு பதங்கள்.