Sabayad

Vad det egentligen är

Ett skiktat, i panna bakat platbröd som äts till frukost och till måltider i Djibouti.

Sabayad är ett kvadratiskt, i panna bakat platbröd med en tjockare och något flagnig textur. En enkel deg av mjöl, vatten och salt rullas ut och bakas i en panna. Formen skiljer den från lahoh, det mjukare, jästa och porösa platbröd som också är vanligt till frukost. Sabayad äts till frukost eller middag, naturell, doppad eller tillsammans med salta rätter.

Brödet görs av deg snarare än av en hällbar jäst smet. Utrullning och vikning ger den dess karaktäristiska skiktade struktur, även om antalet veck och tjockleken varierar. Typen av matfett och graden av bryning kan variera mellan kockar. En meny bör därför inte utlova en laminerad eller smörig bakverkstextur om köket inte faktiskt gör den så. Anta inte heller att varje version är mjölkfri; matfett och delad utrustning måste kontrolleras.

Djiboutisk mat omfattar somaliska och afar-herdetraditioner, jemenitiska kopplingar över Röda havet, franskt inflytande och ett indiskt bidrag. Platbröd är en av de igenkännbara familjerna i detta blandade kulinariska landskap. Sabayads kvadratiska form och tillagning i panna är användbara identifieringsdetaljer. Att den används både till morgon- och kvällsmål visar dessutom att den inte är begränsad till en rätt eller ett enda pålägg. Den serveras med te, buljong eller en salt rätt beroende på måltiden.

Värden per 100 g är uppskattningar med låg säkerhet. Vattenhalt, mjöl, olja och portionsstorlek påverkar beräkningen; de är inte laboratoriemätningar.

Hur det serveras

Servera varmt, naturellt eller med den medföljande grytan eller teet. Brödet kan rivas och doppas. Undvik att presentera någon viss fyllning som nödvändig. Om det serveras med honung, ghee eller annat smörgåspålägg bör det anges som tillbehör snarare än som en definierande ingrediens.

Så skriver du det på menyn

Beskriv sabayad som ett kvadratiskt, i panna bakat djiboutiskt platbröd. Ange vilket mjöl och vilket matfett som används och notera om det serveras med en dipp eller gryta. Kontrollera kökets recept för allergener och korskontaminering.