Matoke

Šta je zapravo

Matoke je i naziv za kuvani banan Istočne Afrike i, u Ugandi, poznato pripremljeno jelo koje se dobija kuvanjem čvrstog zelenog voća na pari dok ne omekša. To je osnovna namirnica sa dubokim korenima u Bugandi i jede se širom zemlje u različitim oblicima.

Nezreli banani se oljušte i često zamotaju u listove banana, pa se kuvaju na pari dok im skrob ne omekša. Kad su gotovi, plod se može zgnječiti ili pritisnuti u kompaktnu gomilu blagog ukusa. To nije slatka desertna priprema banana: zeleni kuvani banani ostaju slani i skrobni, a njihov blag ukus čini ih osnovom za sosove i kiseli dodatak. Kućni postupci i prilozi se razlikuju, pa reč matoke ne garantuje tačno jednu teksturu ili jedan prilog. List u koji je zamotan služi kao pomoć pri kuvanju i može lagano da zamiriše hranu, ali jestivi deo ostaje sam banan.

Kako se služi

Matoke se servira toplo, kao glavni skrobni prilog uz ragu, pasulj, sos od kikirikija, zelenje ili meso. U obrocima u bugandskom stilu može se kombinovati sa sosom i jesti sa zajedničkog tanjira; drugde se može servirati kao jednostavan prilog. Njegova mekana tekstura dobro prijanja uz zagušeni sos ili prilog. Tačni prilozi zavise od regiona, sezone i domaćinstva, a ne čine fiksan obavezan skup.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite ga kao kuvani ili zgnječeni zeleni kuvani banan i naznačite da li se koristi kuvanje u listu, ako je ta razlika važna gostu. Sos ili prilog opišite zasebno, umesto da se podrazumeva da su automatski deo matokea. Ako se služi uz mesni ili sos od kikirikija, jasno navedite tu komponentu, jer ona menja podatke o alergenima i ishrani. Izbegavajte prevođenje lokalnog naziva jela u opšti bananin prilog, jer to može sugerisati slatku pripremu.