Kısır je turska salata od bulgura, paradajz-paste, paprike i kiselog sirupa od nara.

Kısır je sitni bulgur povezan paradajz-pastom, paprikom u pasti i melasom od nara u tamnocrvenu salatu. To je oštrija, začinjenija gaziantepska sestra tabulea: sastojci su srodni, ali paste i melasa daju sasvim drugačije jelo.

Šta je zapravo

Veoma sitan bulgur potopi se u vruću vodu ili bujon dok ne nabubri i omekša. Zatim se umeša izdašna količina paradajz-paste i paprike u pasti dok svako zrno ne postane tamnocrveno. Dodaju se sitno seckani luk, mladi luk, peršun, nana, kiselkasta melasa od nara i maslinovo ulje. Smesa se ručno mesi i prevrće dok ne postane gusta, lepljiva i punog ukusa.

Tabule se oslanja na peršun kao glavni ukus, dok kısır počiva na pasti i melasi. Zato je zaokruženiji, kiseliji i slaniji; to su različite porudžbine uprkos zajedničkom osnovnom sastojku.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi ili rashlađen, oblikovan u kupu ili kalupu.
• Uz listove zelene salate ili kupusa za zahvatanje i uvijanje.
• Kao deo meze sa drugim hladnim turskim i levantinskim predjelima.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten iz bulgura; to je čest alergen u salati koja je inače prirodno veganska.
• Naglasite da je veganska, koristan izbor pored bogatijih meze-jela.
• Jasno razlikujte kısır od tabulea ako se oba nude; paradajz i paprika u pasti daju crvenije, pikantnije i kiselije jelo.
• Navedite melasu od nara, čija je kiselost glavna aroma, ne neobavezan ukras.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.