Šakotis

Šta je zapravo

Litvanski svečani kolač pečen na rotirajućem štapu, na kome curenjem testa nastaju karakteristični razgranati šiljci.

Šakotis, poznat i kao raguolis, litvanski je kolač sa štapa. Pravi se tako što se testo sipa ili pušta da kaplje na rotirajući štap iznad toplote. Kako se svaki sloj stvrdnjava, testo formira nepravilne grane ili šiljke oko šupljeg centra, pa kolač dobija siluetu nalik drvetu. Često se pravi za venčanja i druga slavlja. Recepti koriste testo bogato jajima, a slatkoća i udeo mlečnih sastojaka se razlikuju.

Šakotis se pravi tako što se testo bogato jajima pušta da kaplje na rotirajući štap iznad toplote. Kako se svaki sloj stvrdnjava, novo testo formira grane oko kolača i stvara nepravilne šiljke koji gotovom kolaču daju obris nalik drvetu. Centar ostaje šupalj oko štapa. Ovaj spor, ponavljan postupak razlikuje ga od običnog slojevitog biskvita pečenog u kalupu. Bogatstvo testa i tačna slatkoća variraju, a udeo mlečnih sastojaka treba proveriti u konkretnom receptu.

Kolač se povezuje sa venčanjima i drugim slavljima u Litvaniji i služi se u parčadima. Njegov oblik je deo prezentacije, pa jelovnik može objasniti da se peče na štapu, umesto da se jednostavno naziva «drvena torta». Šakotis je litvanski kolač pečen na štapu. Razlikuje se od nemačkog Baumkuchena: oba koriste rotirajuću toplotu, ali litvanski kolač formira nepravilne grane, a ne glatke koncentrične slojeve. Jaja i pšenica su osnovni sastojci reprezentativnog testa, dok dodatni mlečni sastojci zavise od recepta. Procena ishrane odnosi se na kolač, a ne na glazuru ili prilog.

Kako se služi

Služi se u parčadima kao svečani kolač, obično čist ili sa laganim posipom šećera ili glazurom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Zadržite lokalni naziv jela i jasno opišite glavne sastojke i način pripreme.
• Navedite nadev, preliv i priloge koji se zaista služe.
• Potvrdite sastojke i praksu ukrštene kontaminacije sa kuhinjom pre nego što date tvrdnje o alergenima.