Harcha

Harcha është bukë e dendur e artë me semolinë, e pjekur në pllakë me kore karakteristike kokrrizore, e çarë e lyer me gjalpë sa është e ngrohtë.

Çfarë është në të vërtetë

Është mëngjes i zakonshëm maroken. Brumi i semolinës së trashë, gjalpit, qumështit dhe pak pluhur fryrës bëhet shpejt: harcha ngrihet me pluhur fryrës dhe jo maja, prandaj nuk kërkon përgatitje paraprake të gjatë. Brumi i butë e pak i thërrmueshëm rrafshohet e formohet në rrathë, jo punohet gjatë si bukë me maja. Çdo rreth shtypet në semolinë të thatë shtesë dhe gatuhet ngadalë në pllakë të nxehtë e të thatë ose lehtë të lyer me yndyrë derisa të marrë ngjyrë të thellë ari e sipërfaqe kokrrizore e pak krokante. Semolina e shtypur nga jashtë, jo vetëm ajo brenda brumit, krijon teksturën dalluese.

Si shërbehet

• E ngrohtë, e çarë e lyer bujarisht me gjalpë e mjaltë ose reçel.
• Si mëngjes krahas çajit të nenexhikut.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni glutenin dhe bulmetin.
• Përmendni veshjen e jashtme me semolinë që jep koren kokrrizore.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.