Pot-au-feu

Pot-au-feu është viç i zier për orë me karotë, presh dhe rrepë derisa lëngu të bëhet i kthjellët e i pasur. Është gjellë franceze e së dielës, e ndërtuar mbi copa mishi të përballueshme dhe durim, si paraardhëse e shumë lëngjeve e konsomeve franceze.

Çfarë është në të vërtetë

Copa viçi me shumë punë muskulore, si kërciri, shpatulla ose brinjët e shkurtra, futen në tenxhere me ujë të ftohtë dhe ngrohen ngadalë deri në zierje të lehtë. Shkuma hiqet me kujdes që lëngu të mbetet i kthjellët. Më pas shtohen karota, presh, rrepë, qepë me karafil dhe buqetë barishtesh, në kohë të përshtatshme që të mos bëhen qull para se mishi të zbutet; gatimi mund të zgjasë tre orë ose më shumë.

Lëngu i kthjellët është po aq i rëndësishëm sa mishi. Zierja e butë dhe heqja e shkumës ruajnë shijen dhe pastërtinë e tij.

Si shërbehet

• Lëngu në fillim si supë, pastaj mishi e perimet veçmas ose në pjatë.
• Me mustardë, turshi ose bukë anash.
• Si vakt i plotë familjar në fundjavë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni copat e viçit dhe perimet në tenxhere.
• Përmendni zierjen e gjatë e lëngun e kthjellët.
• Shënoni selinonë ose alergjenët e lëngut nëse përdoren.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.