Codfish Sancoche

Čo to v skutočnosti je

Tradičné jedlo z Dominiky: soľná treska dusená v kokosovom mlieku.

Soľná treska sa dusí s kokosovým mliekom a korením, vzniká z nej chutné, jemne bohaté jedlo. Domáce verzie sa líšia zeleninou a korením.

Codfish sancoche je ostrovné tradičné jedlo pripravené z tresky dusenej v kokosovom mlieku. Miestne recepty podobne ukazujú soľnú rybu rozpučanú na vločky a dusenú s kokosovým mliekom, pričom korenie a zelenina sa podľa domácností líšia. Treska je často konzervovaná, preto sa zvyčajne pred vložením do hrnca namáča alebo inak odsoľuje. Tento krok mení slanosť hotového jedla; kuchár by mal ochutnať a upraviť, nemal by s rybou zaobchádzať ako s čerstvou ani predpokladať, že namáčanie odstráni všetok sodík.

Kokosové mlieko vytvára omáčku okolo ryby a odlišuje toto jedlo od suchej vyprážanej prípravy zo soľnej ryby. Jedlo sa môže podávať ako hlavné jedlo so škrobovou prílohou, ale názov neurčuje pevné prílohy. Zelenina a korenie sa majú opísať podľa verzie danej kuchyne a nemajú sa uvádzať v definícii ako povinné suroviny. Ryba je neoddeliteľnou súčasťou a kokos je dôležitou surovinou; ak sú súčasťou chlieb, knedle alebo iné prílohy, ich alergény sa majú uviesť osobitne. Jedlo je jasne spojené s krajinou, no nemá jediný univerzálny recept; jeho základné suroviny a postup sú užitočnými identifikátormi, presné korenie zostáva otvorené.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce ako hlavné jedlo s miestnou škrobovou prílohou alebo chlebom.
• Treska sa odsoľuje podľa receptu a zelenina, ktorá sa pridáva, sa má opísať.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte suroviny a prípravu, ktoré sa skutočne použili.
• Potvrďte alergény špecifické pre recept a postupy krížovej kontaminácie s kuchyňou.