Ukaeb

Čo to v skutočnosti je

Ukaeb je palauské krabie jedlo podávané v lastúre, pri ktorom je mäso z kraba nasekané a obalené kokosovým mliekom. Kraby, kokos a podávanie v jednotlivých lastúrach určujú podstatu jedla; korenia a spôsoby prípravy sa líšia podľa reštaurácie.

Mäso sa z kraba vyberie, nasekáva a zmiešava alebo obaľuje kokosovým mliekom a podáva sa v jednotlivých krabích lastúrach. Lastúra slúži ako servírovacia nádoba a dáva jedlu rozpoznateľný vzhľad. Nesmie sa zamieňať s celým krabom ani s kokosovou krabou polievkou. Niektoré reštaurácie môžu zmes dochutiť alebo zohriať po svojom, no neexistuje jediný záväzný postup, preto tento záznam popisuje hlavné súčasti prípravy. Druh kraba, bohatosť kokosového mlieka a množstvo korenín sa môžu líšiť podľa úlovku a kuchyne.

Ako sa podáva

• Umiestnené v jednotlivých krabích lastúrach ako súčasť tradičnej prezentácie.
• Ako malý morský tanier alebo spoločné jedlo na stôl; štýl porcie si overte priamo v reštaurácii.
• So zmesou kraba a kokosu viditeľnou, aby sa podanie nezamenilo s jedlom bez kôrovcov na báze kokosu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte jasne kraba a kokosové mlieko, lebo oba určujú prípravu.
• Uveďte druh kraba a prípadné pridané korenie alebo kroky prípravy, ktoré kuchyňa používa.
• Deklarujte kôrovce a pred odpoveďou na otázky o alergénoch skontrolujte spoločné príbory a pracovné plochy.