Cachupa

O que é de facto

Cachupa é um guisado cabo-verdiano cozinhado lentamente, cuja base é milho e feijão, com legumes e uma proteína que varia conforme a família. É uma refeição substancial feita numa só panela, cujos ingredientes exatos variam entre ilhas e cozinheiros.

O milho para cachupa ou os grãos de milho cozinham lentamente com feijão até ambos ficarem tenros. Podem acrescentar-se legumes como couve, mandioca ou batata-doce, bem como carne de porco, enchido, peixe ou outra proteína. Nem todas as panelas levam a mesma combinação. A base de cereal e feijão dá à cachupa uma textura substancial, enquanto o líquido de cozedura absorve o sabor dos legumes e da proteína. Uma versão de carne ou peixe deve ser identificada especificamente, em vez de ser tratada como a única forma do prato.

Algumas sobras de cachupa são reaquecidas e fritas como cachupa guisada. É uma preparação relacionada, mas distinta: a fritura altera a textura e, muitas vezes, a forma de servir. O nome cachupa, por si só, não deve, portanto, sugerir que o prato foi frito. Pode ser servida como refeição familiar, retirada de uma só panela, juntando os ingredientes para que cada porção contenha uma mistura equilibrada.

Como se serve

Sirva quente como prato principal, distribuindo milho, feijão, legumes e a proteína escolhida. Se a cozinha servir uma versão de sobras fritas, indique claramente cachupa guisada. Identifique separadamente qualquer pão ou molho adicional.

Uma colherada deve representar o conteúdo da panela e não conter apenas caldo ou apenas cereal. Se a proteína for servida como peça separada, a ementa deve esclarecer essa apresentação.

Como escrevê-la na ementa

Descreva a base de milho e feijão e indique a proteína, os legumes e os enchidos efetivamente usados. Confirme com a cozinha a receita e a gordura de cozedura; o peixe e outros alergénios variam. A informação nutricional altera-se substancialmente com a proteína e o tamanho da porção.