Gelado de noz-moscada

O que é de facto

Gelado granadino de noz-moscada é uma sobremesa fria aromatizada com a especiaria conhecida da ilha.

A noz-moscada é acrescentada a uma base fria, onde o aroma quente se destaca sem o calor de um prato cozinhado. A especiaria acabada de ralar pode ser mais intensa do que a pré-moída, e a doçura varia conforme quem prepara. Uma base de creme de ovos é uma possibilidade, mas o nome do sabor, por si só, não revela se o lote contém ovo ou leite; a cozinha deve confirmar a receita. Também podem usar-se outras bases e coberturas. A sobremesa é geralmente servida em bolas, simples ou com a guarnição escolhida. A noz-moscada deve ser percetível, mas equilibrada com a base fria; a quantidade altera o resultado. O nome descreve o sabor, não uma fórmula fixa. A ementa deve indicar se o gelado é à base de laticínios e enumerar qualquer bolacha, molho ou guarnição de frutos de casca rija. Estas adições podem alterar os alergénios e não devem ser escondidas sob uma nota genérica de «servido com coberturas».

A noz-moscada acabada de ralar tende a ter aroma mais intenso do que a pré-moída. Pode servir-se uma bola pequena simples; se acompanhar com bolacha ou molho, identifique-o separadamente e confirme os alergénios.

Como se serve

Sirva bem frio, simples ou com coberturas escolhidas pela cozinha. Identifique a guarnição em vez de presumir um acompanhamento padrão único.

Como escrevê-lo na ementa

Indique o sabor de noz-moscada e confirme com a cozinha os laticínios, o ovo e os ingredientes das coberturas antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.