Pepesup

O que é de facto

Pepesup é uma sopa picante de peixe, considerada um alimento básico da cozinha da Guiné Equatorial.

O peixe cozinha em lume brando num caldo apimentado até ficar completamente cozido e o líquido absorver o seu sabor. A sopa é conhecida pelo picante, mas a quantidade de malagueta e outros ingredientes aromáticos varia; o restaurante não deve presumir que todas as taças têm o mesmo grau de picante. A espécie de peixe também varia conforme a disponibilidade. O caldo pode ser servido com o peixe na mesma taça ou como prato principal mais substancial com um acompanhamento de amido ao lado. Esta entrada descreve a forma simples de sopa de peixe e não lhe atribui uma guarnição ou conjunto de legumes fixos. Na ementa, indique o peixe, se possível, e explique se o caldo é fortemente picante. O peixe é central; só devem ser listados crustáceos ou outros alergénios se a cozinha os acrescentar. Confirme com a cozinha o caldo e os equipamentos partilhados, pois podem introduzir ingredientes que o nome da taça não revela.

Mantenha o peixe identificável na taça e indique se o caldo é suave ou muito apimentado. Pode acompanhar-se de um alimento básico, mas não se presume que esteja cozinhado na sopa. Confirme com a cozinha a espécie e qualquer pasta de temperos antes de publicar informação sobre alergénios.

O caldo pode variar de suave a muito picante. Indique a espécie de peixe e o nível de picante; enumere separadamente qualquer alimento básico servido ao lado da sopa.

Como se serve

• Sirva acabado de preparar, à temperatura e com a consistência habituais do prato.
• Indique o recheio principal, a proteína ou o acompanhamento quando a receita variar.

Como escrevê-la na ementa

• Indique os ingredientes principais e o método de preparação usados pela cozinha.
• Confirme a receita e os equipamentos partilhados antes de fazer alegações sobre alergénios ou alimentação.