아슈 레슈테

강낭콩, 병아리콩, 렌틸콩과 밀면, 신선한 허브를 오래 끓여 걸쭉하게 만든 이란식 수프입니다. 노루즈에 먹고, 자선의 뜻으로 길거리에서 무료로 나누기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

파슬리, 시금치, 딜, 실파를 넉넉히 넣으면 국물이 짙은 녹색을 띱니다. 수프용으로 만든 가는 밀면 레슈테는 끝 무렵 넣어 형태와 씹는 맛을 남깁니다. 건조 유청을 되살려 만든 새콤한 카슈크를 섞거나 위에 두르고, 민트와 마늘을 기름에 향이 나도록 볶아 마무리합니다.

면은 삶의 여러 길을 상징한다고 여겨 노루즈, 페르시아 새해에 자주 먹습니다. 또한 기도나 서약을 이행하며 음식을 나누는 나즈리의 형태로 종교 모임과 거리에서 무료로 대접되기도 합니다.

어떻게 내는가

• 깊은 그릇에 담고 카슈크를 위에 둘러 국물의 맛과 구별되게 냅니다.
• 먹기 직전 뜨거운 민트·마늘 기름을 끼얹기도 합니다.
• 노루즈나 종교 모임에서 나즈리로 무료 나눔을 하며, 숟가락이 설 만큼 걸쭉하게 끓입니다.

메뉴에 적는 법

• 카슈크는 크림이 아니라 발효 유제품이라고 설명합니다.
• 고기가 없는 전통 채식 조리법임을 밝힙니다.
• 비건으로 요청하면 카슈크를 빼는 선택지를 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.