Ash reshteh

Ash reshteh je gosta juha iz rdečega fižola, čičerike in leče, počasi kuhana s pšeničnimi rezanci in svežimi zelišči. Zaključijo jo z ocvrto meto in česnom ter kislim kashkom. Pripravljajo jo po vsem Iranu; rezanci naj bi predstavljali številne življenjske poti. Zato jo jedo ob Nowruzu in jo kot nazri — hrano, podarjeno ob izpolnitvi obljube ali prošnje — delijo tudi na ulicah.

Kaj pravzaprav je

Več vrst stročnic se počasi kuha s čebulo, dokler se ne zmehčajo. Nato vmešajo peteršilj, špinačo, koper in mlado čebulo, ki juho obarvajo zeleno. Proti koncu dodajo posebne pšenične rezance reshteh, da ohranijo obliko. Na vrh pride kashk, gosta pasta iz fermentirane sirotke, ter olje, v katerem so popražili meto in česen. Ravno kashk daje juhi značilen kiselkast okus.

Kako se postreže

• Postrežejo jo v globoki skledi, kashk pa pokapajo po vrhu, da ostane njegov okus izrazit.
• Tik pred jedjo čez juho prelijejo vroče olje z meto in česnom.
• Ob praznikih in verskih srečanjih jo lahko ponudijo kot brezplačno dobrodelno jed ash-e nazri.
• Juha je gosta, ne bistra.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Pojasnite, da je kashk fermentiran mlečni izdelek, ne smetana, ter označite mleko.
• Navedite, da je klasična različica vegetarijanska.
• Na željo lahko postrežete različico brez kashka za vegane.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.