Ash reshteh

Ash reshteh je hustá polievka z fazule, cíceru a šošovice, ktoré sa dlho varia s pšeničnými rezancami a čerstvými bylinkami, a na záver dostanú opraženú mätu, cesnak a kyslý kashk. Jedáva sa po celom Iráne. Rezance symbolizujú životné cesty, preto patrí na stôl počas Nowruzu; ako nazri sa rozdáva aj zadarmo na ulici pri splnení sľubu alebo modlitby.

Čo to v skutočnosti je

Tri či štyri druhy strukovín, zvyčajne fazuľa, cícer a šošovica, sa pomaly varia s cibuľou. Nasekaná petržlenová vňať, špenát, kôpor a jarná cibuľka sfarbia vývar do tmavozelena. Tenké pšeničné rezance reshteh sa pridávajú až ku koncu, aby sa nerozvarili. Charakteristickou bodkou je kashk: sušená srvátka rozmiešaná na hustú kyslastú pastu. Vmieša sa do polievky alebo sa ňou poleje povrch, spolu s olejom, v ktorom sa opražili mäta a cesnak.

Ako sa podáva

• V hlbokej miske, s kashkom na povrchu, aby sa jeho kyslosť úplne nestratila vo vývare.
• Horúci mätovo-cesnakový olej sa prilieva pri stole tesne pred jedením.
• Počas Nowruzu a náboženských stretnutí sa rozdáva ako dobročinná polievka ash-e nazri.
• Taká hustá, že v nej stojí lyžica; nejde o riedky vývar.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte kashk a vysvetlite, že ide o fermentovaný mliečny výrobok, nie smotanu.
• Uveďte, že klasická verzia je vegetariánska; hostia môžu pri perzskom dusenom jedle automaticky očakávať mäso.
• Ponúknite vynechanie kashku, bežnú úpravu na vegánsku verziu.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.