አሽ ሬሽቴህ

አሽ ሬሽቴህ ኪድኒ ባቄላ፣ ሽምብራና ምስር ከስንዴ ኑድልና ከብዙ ትኩስ ቅጠላ ቅጠሎች ጋር ለሰዓታት የሚበስሉበት ወፍራም ሾርባ ነው፤ በተጠበሰ ከንትና ነጭ ሽንኩርት እና በጣንጣ ደረቅ የወተት ሴረም ይጨርሳል። ከአንድ ከተማ ጋር ተያይዞ ሳይሆን በመላው ኢራን ይበላል፣ በፋርስ ጠረጴዛ ላይ ከአብዛኞቹ ሾርባዎች በላይ ትርጉም አለው። ኑድሎቹ የሕይወትን ብዙ መንገዶች ይወክላሉ ይባላል፤ ስለዚህ በኖሩዝ፣ የፋርስ አዲስ ዓመት፣ ይቀርባል፣ እንዲሁም አሽ-ኤ ናዝሪ ተብሎ በጎዳና ዳር በነፃ ይሰጣል። ናዝሪ ማለት ቃል ወይም ጸሎትን ለመፈጸም በነፃ የሚሰጥ ምግብ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሦስት ወይም አራት ዓይነት ጥራጥሬ — ብዙ ጊዜ ኪድኒ ባቄላ፣ ሽምብራና ምስር — ከሽንኩርት ጋር እስኪለሰልሱ ድረስ በቀስታ ይበስላሉ። ከዚያ ብዙ የተከተፈ ፓርስሊ፣ ስፒናች፣ ዲልና አረንጓዴ ሽንኩርት ይጨመራል፤ ሾርባውም ጥልቅ ደብዛዛ አረንጓዴ ይሆናል። ለዚህ ሾርባ በተለይ የተዘጋጀው ቀጭን የስንዴ ኑድል ሬሽቴህ ወደ መጨረሻው ይጨመራል፤ እንዳይሟሟ ጥንካሬውን እንዲይዝ። ከሌሎች የባቄላ ሾርባዎች የሚለየው የመጨረሻው ንክኪ ካሽክ ነው፤ ደረቅ የወተት ሴረም ወደ ወፍራምና ጣንጣ ለጥፍ ተቀይሮ ይቀላቀላል ወይም በላይ ይፈስሳል፤ ከንትና ነጭ ሽንኩርት የተጠበሱበት ዘይትም ይጨመራል።

እንዴት ይቀርባል?

• በጥልቅ ሳህን፤ ካሽኩ ከሾርባው ጋር ሙሉ በሙሉ ሳይቀላቀል ከላይ ይፈሳል፣ ስለዚህ ጣንጣ ጣዕሙ ከሾርባው ይለያል።
• ከመብላት በፊት የሚያንኮራኩር የከንትና ነጭ ሽንኩርት ዘይት በጠረጴዛ ላይ ይፈስሳል።
• በኖሩዝና በሃይማኖታዊ ስብሰባዎች ወቅት እንደ አሽ-ኤ ናዝሪ በነፃ ይሰጣል፤ የበጎ አድራጎት ምግብ ነው።
• ማንኪያ ቀጥ ብሎ እስኪቆምበት ድረስ ወፍራም ነው፤ ቀጭን ሾርባ አይደለም።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ካሽክን በስሙ ይጥቀሱ፤ ከዚህ በፊት ያልቀመሱት እንግዶች ክሬም ሳይሆን የተፈላ ወተት ምርት መሆኑን ማወቅ ይገባቸዋል።
• ባህላዊው ቅጂ ቬጀቴሪያን ነው፤ ብዙ እንግዶች ሁሉም የፋርስ ወጥ ሥጋ አለበት ብለው ስለሚያስቡ ይግለጹ።
• ለቪጋን ሳህን ካሽክ ሳይጨምሩ እንደሚያቀርቡ ይጥቀሱ፤ ይህ የተለመደ ምትክ ነው።

እዚህ የተጠቀሱት ግብዓቶች፣ አለርጂ አስነሺዎች እና የአመጋገብ መረጃዎች የተለመደ የምግብ አዘገጃጀትን ይገልጻሉ። ለማንኛውም የተወሰነ ምግብ ቤት አስገዳጅ መግለጫ አይደሉም፤ የአዘገጃጀቶች፣ የክፍል መጠኖችና የሚጠቀሙባቸው ምርቶች ሊለያዩ ይችላሉ።