Ash reshteh

Ash reshteh on paksu keitto kidneypavuista, kikherneistä ja linsseistä, joita haudutetaan tuntikausia vehnänuudeleiden ja runsaan yrttimäärän kanssa. Lopuksi päälle lisätään paistettua minttua ja valkosipulia sekä reilu loraus hapanta kuivattua heraa. Keittoa syödään kaikkialla Iranissa, eikä se liity vain yhteen kaupunkiin. Sillä on persialaisessa pöydässä tavallista keittoa suurempi merkitys: nuudelien sanotaan kuvaavan elämän monia polkuja. Siksi ruoka kuuluu Nowruziin, persialaiseen uuteenvuoteen, ja sitä jaetaan ilmaiseksi kadunkulmissa nazrina — lupauksen tai rukouksen täyttämiseksi annettavana ruokana.

Mitä se oikeastaan on

Kolmea tai neljää palkokasvia — tavallisesti kidneypapuja, kikherneitä ja linssejä — kypsennetään hitaasti sipulin kanssa pehmeiksi. Sen jälkeen sekaan lisätään runsaasti hienonnettua persiljaa, pinaattia, tilliä ja kevätsipulia, jotka värjäävät liemen syvän mattavihreäksi. Tätä keittoa varten erityisesti valmistetut ohuet vehnänuudelit, reshteh, lisätään loppuvaiheessa, jotta ne säilyttävät purutuntumansa eivätkä liukene. Viimeistely erottaa ruoan muista papukeitoista: mukaan sekoitetaan lusikallinen kashkia, sakeaksi happamaksi tahnaksi työstettyä kuivattua heraa, tai sitä valutetaan päälle. Lisäksi käytetään öljyä, jossa minttu ja valkosipuli on paistettu tuoksuviksi.

Miten se tarjoillaan

• Syvästä kulhosta; kashk valutetaan päälle eikä sekoiteta täysin joukkoon, jotta sen hapokkuus erottuu liemestä.
• Juuri ennen syömistä pöydässä viimeisteltynä, kun päälle kaadetaan sihisevää minttu-valkosipuliöljyä.
• Nowruzin ja uskonnollisten kokoontumisten aikaan ilmaiseksi jaettuna ash-e nazrina, hyväntekeväisyytenä valmistettuna keittona.
• Niin paksuna, että lusikka pysyy pystyssä — kyse ei ole ohuesta liemestä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse kashk nimeltä ja kerro vieraille, joille se ei ole tuttu, että se on hapatettu maitotuote eikä kermaa.
• Kerro, että klassinen versio on kasvisruoka; moni olettaa persialaisen pataruoan sisältävän lihaa.
• Tarjoa pyydettäessä annos ilman kashkia, mikä on tavallinen tapa tehdä siitä vegaaninen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.