Ash reshteh

Az ash reshteh Irán-szerte ismert sűrű leves hüvelyesekkel, búzatésztával és sok zöldfűszerrel. A Nowruz idején és nazri ételosztásként is megjelenik, amikor fogadalom vagy ima teljesítéseként ingyen kínálják.

Mi is ez valójában

Vörös bab, csicseriborsó és lencse lassan fő puhára hagymával. Hozzáadnak petrezselymet, spenótot, kaprot és újhagymát, amitől az alaplé sötétzölddé válik. A vékony reshteh tészta a főzés végén kerül bele, hogy megtartsa a harapását. A kashk — visszasűrített, savanykás tejsavó — és a forró olajban pirított menta-fokhagyma adja a jellegzetes befejezést.

Hogyan tálalják

• Forrón, sűrűn, kashkkal és pirított mentával a tetején.
• Közös étkezés részeként vagy ünnepi alkalomra.

Hogyan írd ki az étlapra

• Emeld ki a búzát, a hüvelyeseket és a tejterméket.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.