بویشل

بویشل میں پھیپھڑوں اور دل کو باریک کاٹ کر کیپر اور کریم کی کھٹی ساس میں پکاتے ہیں۔ ویانا کے روایتی اندرونی اعضا والے راگو میں یہ ڈش اس سوچ کی عکاس ہے کہ جانور کا کوئی حصہ ضائع نہ ہو؛ عمدہ روسٹ میں استعمال نہ ہونے والے اعضا یہاں کام آتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پھیپھڑوں اور دل کو نرمی آنے تک ہلکے شوربے میں پکاتے ہیں، پھر ماچس کی تیلی جتنی باریک پٹیاں کاٹتے ہیں۔ انہیں آٹے سے گاڑھی کی گئی ساس میں ڈالتے ہیں، جس میں لیموں کا رس اور کیپر تیزی دیتے ہیں۔ آخر میں کریم شامل کرکے کھٹاس کو نرم کرتے ہیں، یہاں تک کہ ساس ہر باریک پٹی سے لپٹ جائے۔

گوشت کے ٹکڑے بہت باریک ہونے چاہئیں۔ موٹے بڑے ٹکڑے اس ڈش کی نازک ساخت بدل دیتے ہیں؛ باریک کاٹنے سے ساس ہر لقمے میں یکساں لگتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، کم گہرے پیالے میں، ساتھ روٹی کا ڈمپلنگ تاکہ ساس جذب ہو۔
• ویانیز بیسلن میں روایتی دوپہر کے مرکزی کھانے کے طور پر۔
• ساس کھٹی اور کریم سے نرم کی ہوئی ہو، پانی جیسی نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ساس کی کریم کی وجہ سے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• واضح طور پر بتائیں کہ اس میں پھیپھڑے اور دل شامل ہیں۔
• باریک کٹی ساخت کا ذکر کریں۔