บอยเชิล

บอยเชิลเป็นสตูว์เครื่องในคลาสสิกของเวียนนา ทำจากปอดและหัวใจหั่นเส้นเล็ก เคี่ยวกับซอสครีมและเคเปอร์ เป็นอาหารที่ใช้ส่วนต่าง ๆ ของสัตว์ให้คุ้มค่า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มปอดและหัวใจอย่างนุ่มนวลจนเปื่อยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ผัดหอมแดง ทำซอสจากน้ำสต็อก ครีม เคเปอร์และน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เครื่องในกลับลงไปอุ่นและปรุงให้ได้รสเปรี้ยวเค็มกลมกล่อม

เนื้อสัมผัสของปอดต่างจากเนื้อกล้ามเนื้อทั่วไป จึงหั่นเส้นบางและเคี่ยวในซอสเพื่อให้กินง่าย

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนกับเกี๊ยวขนมปังหรือขนมปังสด เป็นอาหารจานหลักแบบเวียนนา

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีเครื่องในและนมจากครีม ตรวจข้าวสาลี ไข่หรือคื่นฉ่ายในเครื่องเคียงและน้ำสต็อก