Çılbır

Çılbır ialah telur rebus separuh masak di atas yogurt berbawang putih dan dicurah mentega paprika yang berdesir. Sarapan Uthmaniyyah ini diam-diam menguasai menu brunch jauh di luar Turki, tiba di dapur Barat dengan nama seperti “Turkish eggs” seolah-olah ciptaan baharu, padahal ia hidangan istana yang berusia berabad-abad.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Yogurt pekat yang ditapis dipukul dengan bawang putih yang dititik hingga licin dan disapu ke dalam mangkuk cetek. Satu atau dua biji telur yang baru direbus separuh masak diletakkan terus di atasnya ketika masih suam. Sejurus sebelum dihidang, mentega dicairkan dalam kuali kecil dengan paprika atau cili Aleppo hingga merah tua dan mula berbuih, lalu dicurah berdesir ke atas telur dan yogurt pada saat terakhir.

Hidangan ini bergantung pada masa: yogurt mesti masih sejuk dan telur masih suam ketika mentega panas mengenai kedua-duanya, supaya suhu dan teksturnya kekal berbeza dan tidak bercampur menjadi satu mangkuk suam kuku.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk cetek, yogurt sebagai dasar, telur di atas, mentega panas dicurah sejurus sebelum sampai ke meja.
• Dengan roti rangup, untuk mencedok yogurt dan kuning telur yang pecah bersama.
• Sebagai sarapan atau brunch, jarang muncul pada waktu lewat hari.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan tenusu; telur rebus serta dasar yogurt dan mentega mengandungi kedua-duanya.
• Sebut bilangan telur setiap hidangan, kerana satu atau dua biji ialah beza saiz hidangan yang nyata.
• Terangkan bahawa ia disusun dan disiapkan mengikut pesanan; mentega panas mesti dicurah tepat sebelum dihidang atau kontras yang menjadi tunjang hidangan ini hilang.