Haring

Haring ialah ikan hering mentah, dijeruk ringan dan dibekukan sebentar untuk mematangkannya serta menjadikannya selamat dimakan mentah, kemudian dihidang sejuk sebagai satu fillet berkilat perak dengan bawang cincang dan beberapa keping jeruk timun di sisi. Dijual dari kereta ikan dan gerai pasar di seluruh Belanda dari bulan Jun, ia dimakan sambil berdiri, ekornya dipegang di antara dua jari, didongak dan diturunkan ke dalam mulut dalam satu gerakan, sama seperti pertunjukan jalanan dan juga makanan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Ikan hering disiang di laut dan segera dibekukan, langkah yang diwajibkan undang-undang untuk membunuh parasit, kemudian dinyahbeku dan dijeruk ringan dalam air garam yang lembut yang memperisakan isinya tanpa memasaknya. Yang sampai ke gerai secara teknikalnya ikan yang dijeruk dan bukan mentah sepenuhnya, tetapi tekstur dan rasanya terasa segar dan halus, bukan awet: lembut, sedikit manis, tanpa kemasinan tajam ikan salai atau ikan jeruk. Tangkapan pertama musim baharu, dijual dari sekitar bulan Jun, dipanggil Hollandse Nieuwe, "Belanda Baharu", dan sangat dihargai kerana kandungan lemaknya yang tinggi, yang memberi tekstur licin dan hampir seperti mentega.

Bawang bukan hiasan; ia pengimbang rasa. Mentah, tajam dan dicincang halus, ia memotong terus kekayaan ikan, dan hidangan tanpanya terasa hambar.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Utuh, dipegang pada ekor, dicelup dalam bawang cincang, dimakan dalam dua atau tiga gigitan sambil berdiri di gerai.
• Dipotong dadu di atas pinggan dengan cucuk koktel, untuk pelanggan yang mahu menggunakan garpu.
• Dalam roti bulat putih yang lembut sebagai broodje haring, dibelah dan dilapis bawang dan jeruk timun.

Cara menulisnya dalam menu

• Gunakan nama Belandanya, Hollandse Nieuwe, apabila ia tangkapan pertama musim itu; nama itu membawa jangkaan mutunya sendiri.
• Nyatakan bahawa ia sediaan ikan mentah untuk pelanggan yang menyemak alergen dan panduan kehamilan, walaupun ia telah dibekukan dan dijeruk.
• Tawarkan versi roti di samping fillet biasa; ada pelanggan mahu persembahan jalanan klasik, ada yang mahu pisau dan garpu.