Oliebollen

Oliebollen ialah doh beragi bertabur kismis, digoreng dalam minyak banyak menjadi bebola keemasan yang kasar dan ditaburi gula aising dengan murah hati. Gerai jalanan muncul di seluruh Belanda pada minggu-minggu menjelang malam Tahun Baru semata-mata untuk menjualnya, dan sepanjang tahun selebihnya oliebollen hampir hilang daripada kebanyakan menu dan gerai kerana ia terikat rapat dengan musim itu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beragi yang lembut dan cair, cukup untuk disenduk dan bukan dibentuk dengan tangan, dicampur dengan banyak kismis dan kadangkala epal yang dicincang. Doh itu disenduk terus ke dalam minyak panas dalam kuantiti yang kasar dan tidak sama, bukan bulatan seragam; bentuk yang sengaja tidak sekata itu antara ciri pengenalnya. Ia digoreng sehingga keemasan pekat dan masak hingga ke dalam. Selepas ditos, gula aising ditaburkan tebal dan melekat pada permukaannya yang kasar.

Waktu malam Tahun Baru ialah tradisi bermusim yang benar-benar dipegang, bukan helah pemasaran. Gerai oliebollen khas dibuka pada minggu-minggu terakhir Disember dan dikemas semula tidak lama selepas itu, menjadikannya juadah yang dinantikan setiap musim sejuk, bukan sesuatu yang boleh didapati bila-bila masa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, ditaburi gula aising dengan banyak dan dimakan dengan tangan.
• Dari gerai jalanan dan kereta sorong pasar, terutamanya menjelang malam Tahun Baru.
• Sebagai pencuci mulut atau snek perayaan, jarang dibuat atau dijual di luar musim itu.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum, telur dan tenusu.
• Hidangan ini secara semula jadi sesuai untuk vegetarian.
• Maklumkan jika ia item bermusim, kerana tetamu mungkin tidak tahu ia terikat dengan waktu Tahun Baru.