Gözleme

Gözleme ialah doh nipis yang digelek tangan, dilipat mengelilingi inti dan dimasak rata di atas plat panas sehingga melepuh. Ia roti leper makanan jalanan segera Turki, dan tidak seperti pastri bakar, ia terus dari sac — plat logam rata yang menjadi sumber namanya — ke tangan pelanggan dalam beberapa minit selepas digelek.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh ringkas tanpa yis digelek dengan tangan menjadi bulatan besar yang sangat nipis — cukup nipis untuk kelihatan bayang di sebaliknya — kemudian inti, selalunya keju dan bayam, disapu pada separuh bulatan sebelum dilipat menjadi bentuk separuh bulan atau segi empat tepat. Ia dimasak terus di atas plat logam rata yang panas, disapu mentega, dibalik sekali, sehingga kedua-dua belah melepuh menjadi tompok keemasan yang sedikit hangus dan inti mencair serta panas.

Ia digelek dan dimasak mengikut pesanan, bukan disediakan awal dan dipanaskan semula. Versi yang disusun awal dan dipanaskan kehilangan tekstur khas gözleme — kulit luar yang rangup dan melepuh mengelilingi inti yang masih panas daripada sentuhan terus dengan plat, dibuat dalam beberapa minit antara menggelek dan menghidang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, terus dari plat, dipotong baji atau jalur.
• Sebagai makanan jalanan, dimakan dengan tangan, selalunya dibungkus kertas.
• Dengan inti pilihan — keju dan bayam, kentang atau daging kisar — yang dipilih di gerai.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gluten, dan tenusu jika inti keju digunakan.
• Nyatakan pilihan inti yang ada, kerana bentuknya sama tetapi intinya sangat berbeza.
• Terangkan bahawa ia dibuat mengikut pesanan, digelek dan dimasak segar dan bukan disusun awal.
• Sebut jika inti vegan ditawarkan, kerana versi klasik biasanya mengandungi keju atau mentega.