Sfogliatelle

Sfogliatelle ialah pastri berbentuk kulit kerang dengan lapisan nipis seperti kertas yang berderai, berinti semolina manis dan ricotta berperisa kulit sitrus manisan. Inilah pastri Naples, dan namanya secara harfiah bermaksud "banyak daun kecil". Ia menggambarkan berpuluh-puluh lapisan nipis yang jelas pada kulitnya, bukan kiasan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh yang keras dibentang dan digelek menjadi lembaran yang cukup nipis untuk ditembusi pandangan, kemudian digulung ketat menjadi batang panjang dan direhatkan sebelum dihiris bulat dan dibentuk dengan tangan menjadi kon. Setiap kon terbuka menjadi lapisan beralur seperti kipas, iaitu "daun" yang dimaksudkan oleh namanya, sebelum diisi dengan pes semolina masak, ricotta, telur, gula dan sitrus manisan atau kulit lemon, lalu dibakar sehingga lapisannya berderai menjadi kulit yang sangat garing dan hampir rapuh.

Kulitnya mesti pecah menjadi lapisan yang berasingan apabila digigit, bukan sekadar berserpihan. Versi yang lapisannya bercantum menjadi satu kerak lembut telah kehilangan tekstur yang menjadi sebab pastri ini dinamakan sedemikian.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, terus dari ketuhar, ditabur gula aising.
• Sebagai pastri sarapan atau pagi, lazim di kafe Naples.
• Utuh, dimakan dengan tangan, kerana memotongnya cenderung menghancurkan kulit yang rapuh.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan gluten, telur dan tenusu; kulit dan inti membawa ketiga-tiganya.
• Jelaskan bahawa ia paling sedap dimakan suam dan segar, kerana kulitnya jelas menjadi lembut apabila sejuk.
• Sebut kulit berlapis yang berderai sebagai tekstur utama hidangan ini, kerana ia mudah terlepas pandang dalam penerangan menu.
• Nyatakan jika versi bulat berinti tanpa kulit berlapis turut ditawarkan, kerana sesetengah bakeri menjual versi pintas yang lebih ringkas dengan nama yang sama.