Judd mat Gaardebounen

Kas tas patiesībā ir

Kūpināta cūkgaļas kakla porcija ar platajām pupiņām garšīgā mērcē, Luksemburgas specialitāte.

Judd mat Gaardebounen apvieno kūpinātu cūkgaļas kaklu ar platajām pupiņām, un šis savienojums veido Luksemburgas specialitāti. Šis ir tradicionāls Luksemburgas ēdiens. Receptes un mērces sastāvdaļas atšķiras, tāpēc tikai ēdiena nosaukums nevar noteikt, vai mērcē ir vīns, selerijas vai citas piedevas. Uzturvērtības aplēse ir norādīta uz 100 g gatavā ēdiena un mainās atkarībā no gaļas un pupiņu attiecības. Šajā ierakstā ēdiens tiek uzskatīts par Luksemburgas gatavojumu, un netiek apgalvots, ka kūpināta cūkgaļa ar pupiņām ir unikāla tikai šai valstij. Platajām pupiņām jāpaliek atpazīstamām blakus maigajai cūkgaļai, nevis jāizkūst mērcē. Ja pupiņas vārītas atsevišķi, tās jāsamaisa pasniegšanas brīdī, lai ēdiens joprojām izskatītos kā cūkgaļas un pupiņu šķīvis. Šis gatavojums parasti saistās ar Luksemburgas vietējo ēdienu kultūru, taču šajā ierakstā nav apgalvots, ka tā sastāvdaļas ir unikālas tikai Luksemburgai.

Judd mat Gaardebounen apvieno kūpinātu cūkgaļas kaklu ar platajām pupiņām. Gaļu sautē līdz mīkstumam, pēc tam pasniedz kopā ar pupiņām, parasti garšīgā mērcē ar dārzeņiem un garšaugiem. Receptes atšķiras; norādiet cūkgaļas gabalu un atklājiet, vai mērcē ir vīns. Uzturvērtība ir aptuvena aplēse uz 100 g, nevis laboratoriska analīze.

Kā to pasniedz

Gaļu sautē līdz mīkstumam, pēc tam pasniedz kopā ar pupiņām garšīgā mērcē, kas var saturēt dārzeņus un garšaugus. Gaļa netiek vienkārši grauzdēta vai pasniegta auksta sagriezta: sautēšana mīkstina kūpināto kaklu un ļauj tā aromātam piegaršot pupiņu piedevu. Pasniedziet cūkgaļu un pupiņas kopā kā pamatēdienu, saglabājot platās pupiņas redzamas, nevis sablendētas biezenī. Ēdienkartē jānorāda mērce un piedevas, kas faktiski tiek pasniegtas.

Kā to norādīt ēdienkartē

Dažās versijās mērcē izmanto vīnu; virtuvēm tas jānorāda un jāidentificē cūkgaļas gabals.