Cachupa

Kas tas patiesībā ir

Cachupa ir lēni vārīta Kaboverdes biezzupa, kuras pamatā ir kukurūza un pupiņas, ar dārzeņiem un olbaltumvielu avotu, kas mainās atkarībā no mājsaimniecības. Tas ir sātīgs viena katla ēdiens, kura precīzs sastāvs atšķiras pa salām un pavāriem.

Hominija jeb kukurūzas graudi lēni vāras kopā ar pupiņām, līdz abi kļūst mīksti. Var pievienot dārzeņus, piemēram, kāpostus, kasavu vai saldos kartupeļus, kā arī cūkgaļu, desu, zivi vai citu olbaltumvielu avotu. Ne katrā katlā ir vienāda kombinācija. Graudu un pupiņu pamats piešķir cachupa biezu konsistenci, savukārt vārīšanas šķidrums uzņem garšu no dārzeņiem un olbaltumvielām. Gaļas vai zivs versija jānorāda konkrēti, nevis jāuzskata par vienīgo formu.

Dažreiz atlikušo cachupa uzsilda un apcep, un tad tā kļūst par cachupa guisada. Tas ir saistīts, bet atsevišķs gatavošanas veids: cepšana maina konsistenci un bieži arī pasniegšanas veidu. Tāpēc pats nosaukums cachupa nedrīkst nozīmēt, ka ēdiens ir cepts. To var pasniegt kā ģimenes maltīti no viena katla, sablandot sastāvdaļas kopā, lai katrā porcijā būtu līdzsvarots sastāvs.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu kā pamatēdienu, sadalot kukurūzu, pupiņas, dārzeņus un izvēlēto olbaltumvielu avotu. Ja virtuvē pasniedz apceptu atlikuma versiju, skaidri norādiet cachupa guisada. Papildu maizi vai mērci nosauciet atsevišķi.

Karote jāpasniedz tā, lai tajā būtu katla sastāvs, nevis tikai buljons vai tikai graudi. Ja olbaltumvielas pasniedz kā atsevišķu gabalu, ēdienkartē tas jānorāda skaidri.

Kā to norādīt ēdienkartē

Aprakstiet kukurūzas un pupiņu pamatu un uzskaitiet faktiski izmantoto olbaltumvielu avotu, dārzeņus un desu, ja tā ir pievienota. Apstipriniet recepti un gatavošanai izmantoto tauku veidu ar virtuvi; zivis un citi alergēni atšķiras. Uzturvērtība būtiski mainās atkarībā no olbaltumvielu avota un porcijas.