Bibimbap

Bibimbap tasa birincê germ e ku bi cûrbecûr sebzeyên ku ji hev cuda hatine tamkirin, hêkeke sorkirî an xav û kevçiyek gochujangê hatiye xemilandin, û hemû hema berî xwarinê li ser sifrê tê tevlihev kirin. Ew xwarina herî naskirî ya Koreyê li derveyî welêt û beşeke xwarina malê ye di nav kevneşopiya xwarinê ya hevpar a Koreyî de. Eslê wê ne diyar e û bikaranîna xwarinên kêlekê yên biçûk ên mayî tenê yek ji çend teoriyan e.

Ew bi rastî çi ye

Her sebze bi serê xwe tê amade kirin û tam kirin — spînax û fasûlyeyên şîn ên hûrik bi kurtî tên kelandin, gêzer û mantar bi lez di rûnê kunciyê de tên sorkirin — da ku her namul berî ku di tasê de bicive tevn û tama xwe bigire. Çîpên zirav an goştê çêlekê yê hûrkirî, ku bi sosa soyayê, sîr û rûnê kunciyê hatiye marînekirin, bi hêkeke sorkirî li serê diçe, carinan şil hiştî, carinan xav. Kevçiyek gochujangê, hevirdeya îsota fermentkirî, di navendê de rûdine.

Tevlihevkirin mebest e, ne bijartineke xemilandinê ye. Mêvan hema berî xwarinê her tişt tevlihev dike, da ku birinc reng û tûjiyê ji gochujangê bigire û karakterê her sebzeyê bigire. Di tasa kevir a germ de tê pêşkêşkirin — dolsot bibimbap — birincê ku bi kêlekan re dikeve têkiliyê dibe qişrekî zêrîn ê qermiçok ku bi yên din re tê kişandin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser sifrê bi baldarî tê tevlihev kirin, ne qat bi qat tê xwarin.
• Di tasa kevir de ji bo qişra birincê ya qermiçok, an di tasa asayî de ji bo xwarineke nermtir.
• Bi gochujangê zêde li kêlekê da ku mêvan tûjiyê kontrol bike.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Sebze û proteînê binivîsin; bibimbap li gorî metbexê pir diguhere.
• Bibêjin gelo ew guhertoya tasa keviran a vîzîn e an ya standard — ew pir cuda tên xwarin.
• Bibimbapa tenê sebzeyî, bêyî goşt, gelemperî ye û hêsan e ku li kêleka ya klasîk were pêşkêş kirin.

Sosa soyayê û hin gochujang genim tê de heye, ji ber vê yekê reçeteya klasîk ji bilî hêk, soya û kunciyê genim jî dihewîne. Bê goşt dikare vejeteryan be; bê goşt û hêk, bi sos û xemilandinên guncaw, dikare vegan be.