Fesenjan

Fesenjan mirîşkeke ku du saetan an zêdetir di sosekî qelew û tarî yê gûzên zirav hûrkirî û şerbeta tirş a rovîşê de tê pijandin, hêdî hêdî tê qelandin heta ku rûnê gûzan bi eşkereyî bi ser de derkeve û sos bibe rengê kerpîçê kûr ê ku nîşan dide ku amade ye. Ew yek ji khoreshên Îranê ye — sosên hêdî hêdî hatine pijandin ku li ser birincê têne rijandin û bingeha metbexa malê pêk tînin — û ya ku herî zêde bi herêma Xezerê ya Gîlanê ve girêdayî ye, ku dar gûz û rovîş her du jî lê qelew mezin dibin.

Ew bi rastî çi ye

Gûz zirav têne hûrkirin, ne heta pelteyê, û demeke dirêj di avê de dikelin heta ku rûnê xwe berdin û tevlihevî bi serê xwe qelew bibe, bê ard an nîşaste. Şerbeta rovîşê ji bo tirşiyê tê danîn, bi hindik şekir hevseng tê kirin — her partiya şerbetê di tirşiyê de cuda ye, ji ber vê yekê aşpêj tam dike û rast dike ne ku rêjeyeke sabît bişopîne. Ranên mirîşkê, an bi kevneşopî werdek, di nîvê de têne zêdekirin û di sosê de nerm diqede, ne ku pêşî werin sorkirin. Şaşkirina hevsengiyê di her du alî de şaşiya herî hevpar a xwarinê ye: şekirê zêde dike wekî şîrînî tê tam kirin, kêm dike gûz tal û tûj dibin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi dil li ser birincê buharî yê sade an bi zefranê sivik tê rijandin, sos di nav gewrê de dicive
• Di navenda sifreyê de ji bo Yaldayê, civîna solstîsa zivistanê, dema ku rovîş di lûtkeya xwe de ne
• Birinc ji hev cuda tê pêşkêşkirin da ku her mêvan kontrol bike çiqas sos li ser wê dirije

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gûzan bi eşkereyî nîşan bidin — ew bingeha sosê ne, ne tiştekî li ser ku mêvan dikare bipirse neyê danîn
• Mirîşk an werdek bi sadeyî bibêjin, ji ber ku xwarin li gorî kîjan be cuda tê xwendin
• Bibêjin ku ew şorbeyeke hêdî hêdî hatiye pijandin e, ne sorkirineke bilez, ji bo mêvanên ku li gorî dema xwarinê hildibijêrin

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.