დორო ვატი

დორო ვატი არის სქელი, ცხარე ეთიოპური ხორში ქათმითა და მოხარშული კვერცხებით, რომელიც მომზადებულია წითელ სოუსში ბერბერესა და ხახვის საფუძველზე. ეს ყველაზე ცნობილი ვატია, ხორშების ოჯახი, რომელსაც ეთიოპიასა და ერიტრეაში ინჯერასთან ერთად მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

დორო ვატი მზადდება ასე: დიდი რაოდენობა წვრილად დაჭრილი ხახვი მძიმე ქვაბში მშრალად მოიხარშება, სანამ ტენიანობას არ დაკარგავს. შემდეგ დაემატება ნიტერ კიბე (სანელებლებიანი გაწმენდილი კარაქი), ბერბერე და ცოტა წყალი ან ღვინო, რომ სქელი პასტა მივიღოთ. ქათმის ნაჭრები, ჩვეულებრივ ბარძაყი და ბარკალი, ემატება და ნელა იხარშება სოუსში, სანამ რბილი არ გახდება. მოხარშული კვერცხები, გაცლილი და დარტყმული, ბოლოს ჩაიდება სოუსში და ნელ ცეცხლზე დაიდგმება, რომ შეითვისონ მისი ფერი და გემო. კოჭაბი, ჯანჯაფილი, ნიორი და ილი ამ სანელებლების ნარევისა და კარაქის ტიპური შემადგენლობის ნაწილია.

სიტყვა «ვატი» აღნიშნავს ხორშს, რომელიც ბერბერესა და დიდხანს მოხარშულ ხახვის საფუძველზე მზადდება, ხოლო «დორო» ამჰარულად ქათმს ნიშნავს. შირო, ცომის ან ფავას ფქვილისგან დამზადებული ხორში, სხვა კერძია, რომელსაც ასევე ინჯერასთან ერთად მიირთმევენ, ხოლო მისირ ვატი წითელი ლობიოს ხორშია, რომელსაც მსგავსი სანელებლების საფუძველი აქვს, მაგრამ ხორცს არ შეიცავს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად, დიდ ლანგარზე დაგებულ ინჯერაზე, გვერდით დამატებითი ინჯერით გასახვევად
• ჩვეულებრივ ერთი საერთო ლანგრიდან, მარჯვენა ხელით
• ტრადიციულად დღესასწაულებისა და ზეიმის სუფრის ნაწილია, თითო პორციაზე ერთი ან ორი კვერცხით
• ხშირად ემატება სალათი, კოლარდის ფოთლები ან სხვა ბოსტნეულის garnir

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც დორო ვატი, ქათმითა და მოხარშული კვერცხით, და მიუთითეთ, რომ მიირთმევა ინჯერასთან ერთად
• მონიშნეთ რძის პროდუქტი (MILK), რადგან კლასიკურ რეცეპტში გამოიყენება ნიტერ კიბე (სანელებლებიანი გაწმენდილი კარაქი), და კვერცხი (EGGS)
• მიუთითეთ სიცხარის დონე, რადგან ბერბერე ცხარე ნელსაცხებლების ნარევია
• აღნიშნეთ, მზადდება თუ არა ქათამი ძვლიანი, და გთავაზობთ თუ არა ვეგეტარიანულ ვერსიას მისირ ვატით (ოსპის ხორში)