კუბანე

კუბანე მდიდარი, კარაქიანი საფუარიანი პურია, მთელი ღამით ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე მუქ ოქროსფერ-ყავისფრამდე გამომცხვარი. იემენელი ებრაელების შაბათის პურია. ხანგრძლივი უმეთვალყურეო ცხობა იმავე რელიგიურ წესს ერგება, რასაც ჩოლნტი: შაბათის დაწყების შემდეგ ცეცხლის დანთება ან შეცვლა არ შეიძლება, ამიტომ პურს პარასკევს მზის ჩასვლამდე დებენ ღუმელში და შაბათის დილით იღებენ.

სინამდვილეში რა არის

საფუარიან ცომში უხვ კარაქს ან მარგარინს ფენებად კეცავენ, ახვევენ და ქვაბში ან ფორმაში დახვეულად აწყობენ. ძალიან დაბალ, თანაბარ ტემპერატურაზე რვა საათი ან მეტხანს, ღამით ხელუხლებლად ცხვება — ჩვეულებრივ პურზე გაცილებით დიდხანს და ნელა. დილით გარეთ თანაბარი მუქი ოქროსფერ-ყავისფერი გარსია, შიგნით კი რბილი, ნოყიერი, თითქმის კრემისებრი მასა.

ღამის ხანგრძლივი ცხობა ქმნის ტექსტურას, რომელსაც სწრაფი მომზადება ვერ იმეორებს. სწორედ დაბალი ტემპერატურა და დიდი დრო აძლევს კუბანეს რბილ, მკვრივ გულსა და ღრმა ფერს. იგივე ცომი მაღალ სიცხეზე სწრაფად გამომცხვარი სხვა პურად იქცევა.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ხელით ჩამოტეხილს, შაბათის დილის საუზმეზე.
• გახეხილი ახალი პომიდვრით, მაგრად მოხარშული კვერცხითა და სჰუგით — იემენური ძალიან ცხარე ჩილის პასტით.
• სრული შაბათის საუზმის ნაწილად, იშვიათად მარტო.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი და კარაქის გამოყენებისას რძეც.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ ტრადიციული მისაყოლებლები: პომიდვრის, კვერცხისა და სჰუგის ერთობლიობა მოსალოდნელი წყვილია.