მოლოხია

სინამდვილეში რა არის

ეგვიპტური მარილიანი წვნიანი, დაწვრილად დაჭრილი ჯუტის (მოლოხიას) ფოთლებიდან, ხშირად მიირთმევენ ქათმითა და ბრინჯით.

მოლოხია მზადდება აბრეშუმივით გლუვ კონსისტენციამდე და, როგორც წესი, ხალისდება ნიორითა და კინძით. ხორცი და ბულიონი სხვადასხვაა; ვერსიები შეიძლება მიირთმეოდეს ბრინჯზე ან პურთან ერთად.

მოლოხია მზადდება დაწვრილად დაჭრილი ჯუტის ფოთლებისგან, რომლებიც მოხარშვის შემდეგ გადაიქცევიან მარილიან, აბრეშუმისებრ წვნიანად. ეს ეგვიპტური კერძია, რომელიც სწორედ ამ ფოთლებზეა აგებული. მოხარშვისას ფოთლები სითხეს ასქელებს, და კერძს ახასიათებს ტექსტურა, რომელიც სუფთა ბულიონისგან განსხვავდება. ნიორი და კინძი ხშირი სანელებელია; ხშირად მათ მცირე ხნით ცხიმში ათბობენ და შემდეგ წვნიანში რევენ, თუმცა ზუსტი ტექნიკა იცვლება. ქათმისა და ხორცის ბულიონი ხშირი საფუძველია, მაგრამ შესაძლებელია ვეგეტარიანული ვერსიებიც, ამიტომ მენიუში უნდა მიეთითოს, რა სახის ვერსია ემსახურება სტუმრებს.

მოლოხიას ხშირად ასხამენ ბრინჯზე ან მიირთმევენ პურთან ერთად, და შეიძლება თან ახლდეს ქათამი ან სხვა ცილოვანი კერძი. მთავარი ინგრედიენტი თავად მწვანილია; თანამხლები კერძები ქვაბში შერევას არ საჭიროებს. მას არ უნდა ვუწოდოთ უბრალოდ შპინატის წვნიანი, რადგან სწორედ დასახელებული ჯუტის ფოთლები და მათი დამახასიათებელი ტექსტურაა კერძის არსი. საოჯახო რეცეპტები განსხვავდება იმით, თუ რამდენად წვრილად იჭრება ფოთლები და რამდენად სქელი გამოდის საბოლოო წვნიანი. კერძი შეიძლება იყოს მსუბუქი ან მკვეთრად შენებული, რაც დამოკიდებულია ნიორზე, კინძსა და ბულიონზე. მენიუში უნდა აღინიშნოს, შეიცავს თუ არა ბულიონი ხორცს და შედის თუ არა ბრინჯი ან პური. თუ კერძს თან ახლავს ხორბლის პური, ეს ალერგენი თანამხლებ კერძს ეკუთვნის; თავად ფოთლების წვნიანის შემადგენლობა კი ბულიონსა და საკვებ ცხიმზეა დამოკიდებული.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით ახლად მომზადებული, იმ ტემპერატურასა და კონსისტენციაზე, რომელიც ამ კერძისთვისაა ჩვეული.
• მიუთითეთ მთავარი შიგთავსი, ცილოვანი კომპონენტი ან თანამხლები კერძი, თუ რეცეპტი იცვლება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ სამზარეულოში გამოყენებული ძირითადი ინგრედიენტები და მომზადების წესი.
• სანამ ალერგენებსა თუ დიეტურ მახასიათებლებზე განაცხადებთ, შეამოწმეთ რეცეპტი და საერთო სამზარეულო ინვენტარი.