Pot-au-Feu

Pot-au-feu goştê çêlekê ye ku bi demjimêran bi gizer, pirasa û şêlêm tê kelandin heta ku şorbe zelal û dewlemend dibe. Ew xwarina ku Fransayê hînî stoka baş kir — klasîkeke yekşemê ji perçeyên erzan û sebrê hatiye çêkirin, û bav û kalê rasterast ê hema hema her şorbe û consommé yê Fransî yê ku piştî wê hat.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyên req û baş-xebitî yên goştê çêlekê — qefil, milê, kêlekê — bi avê sar diçin qazaneke mezin, hêdî digihîjin kelandinê û bi baldarî tên kefkirin da ku şorbe zelal bimîne li şûna ku bûlane bibe. Gizer, pirasa, şêlêm, pîvazê bi mîxan hatî sikandin û girêkeke giyayan di nîvê de diçin nav, bi demê ku tu tişt berî ku goşt nerm bibe nebe hevîr, ku dikare sê saetan an zêdetir bikişîne.

Şorbe xelata rastîn e. Bi kevneşopî pêşî tê pêşkêşkirin, bi serê xwe bi hindik nan an şehriyê, û tenê piştî wê goşt û sebze wekî xwarina duyemîn ji heman qazanê digihîjin.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di du xwarinan de ji yek qazanê — şorbe pêşî, goşt û sebze duyemîn, xwêya kaba, xerdel û xiyarşûr li ser maseyê.
• Bi mêjûyê hestî li ser nanê qelandî, heke hestiyê mêjûyê di qazanê de hatibe pijandin, li maseyê tê belavkirin û xwê tê kirin.
• Bi sadeyî tê birîn, goşt ji hev diweşe li şûna ku di porsiyonên rêkûpêk de were birîn.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Qeyd bikin ku ew du porsiyon ji yek xwarinê ye; mêvanên ku şêweyê nas nakin dikarin yek tabaq hêvî bikin, ne xwarineke şorbeyê û paşê xwarineke goşt.
• Bibêjin kîjan perçe diçin qazanê; tevlihevîya qefil, milê û hestiyê mêjûyê beşek ji tiştê ye ku mêvanên birêkûpêk daxwaz dikin.
• Bibêjin heke hûn wê bi xerdel û xiyarşûr wekî xemilandinên standard pêşkêş dikin, ji ber ku ew kevneşopî ne, ne xemilandineke bijartî.
• Qeyd bikin ku ew xwarineke hêdî û li gorî daxwazê ye heke hûn wê teze dipêjin li şûna ku qazanekê bihêlin; kelandina dirêj ne tiştek e ku were lezandin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.