Pot-au-feu

Pot-au-feu er oksekød, der simrer længe med rodfrugter og urter, så både kødet og bouillonen bliver møre og smagfulde. Det er en klassisk fransk gryderet, hvor enkle udskæringer får tid til at blive møre.

Hvad det egentlig er

Seje udskæringer som skank, bov eller tværreb sættes over i koldt vand, der langsomt bringes til simring. Skum fjernes, så bouillonen forbliver klar. Gulerod, porre, majroe, løg med nelliker og urter tilsættes på forskellige tidspunkter, så grøntsagerne bliver møre uden at koge ud. Tilberedningen tager ofte flere timer.

Bouillonen er lige så vigtig som kødet. I en traditionel servering kommer den først i en kop eller skål, eventuelt med brød eller vermicelli; kødet og grøntsagerne serveres bagefter.

Sådan serveres det

• Først som klar bouillon, dernæst med kød og grøntsager.
• Med sennep, peberrod eller cornichoner efter tradition.
• Som et større måltid, især ved fælles bord.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv hvilke udskæringer af oksekød der bruges.
• Oplys om selleri, hvis det indgår i bouillon eller grøntsager.
• Forklar, om bouillon serveres separat eller sammen med kødet.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.