Tigadegena

Što je to zapravo

Tigadegena je malijski mesni gulaš kuhan u umaku od kikirikija s rajčicom i začinskim biljem. Pasta od kikirikija daje umaku bogatu teksturu i glavni je alergen.

Pasta od kikirikija razrijedi se tekućinom i kuha s rajčicom, lukom i drugim začinskim sastojcima dok ne nastane slani umak. Meso se kuha u umaku dok ne omekša i poprimi njegov okus. Konzistencija može varirati od guste mase koja prianja uz meso do rjeđeg gulaša koji se služi uz prilog. Vrsta mesa, začini i povrće razlikuju se od kuhara do kuhara; verzija povezana s Malijem opisana ovdje koristi meso, iako su rez i začini promjenjivi.

Tigadegena pripada široj zapadnoafričkoj obitelji gulaša s kikirikijem, ali lokalni nazivi i načini pripreme ne bi se trebali svoditi na jedno jelo. Naziv se povezuje s umakom od kikirikija, dok se točna vrsta proteina te omjer rajčice i začina mogu razlikovati. Uz nju se može poslužiti riža ili neka druga žitarica koja upija umak. Prilog je odvojen od samog gulaša i ne treba pretpostavljati da je pomiješan u loncu.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo, a meso i umak su u istoj porciji.
• Uz njega može ići riža ili lokalni pripravak od žitarica; zaseban prilog navedite posebno.
• Gusti umak treba ostati mekan za žlicu i obavijati meso, a ne stvarati suhu pastu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso i glavno povrće koje se koristi u pripremi.
• Jasno naznačite da umak sadrži kikiriki te provjerite temeljac i dodana ulja.
• Prilog opišite odvojeno od gulaša.

Nutritivne vrijednosti ovise o vrsti mesa i količini paste od kikirikija; navedene vrijednosti su orijentacijske procjene.