ቢርያኒ

ቢርያኒ ባስማቲ ሩዝና ቅመም የተጨመረበት ሥጋ በንብርብር ተደርድረው በቀስታ የሚበስሉበት ምግብ ነው። ሩዙ ከታች ያሉትን ጣዕሞች ይስባል፤ የሕንድ ታላላቅ የበዓል ምግቦች አንዱ ነው። ቅመሙ፣ ሥጋውና የማብሰያ ዕቃው ከከተማ ወደ ከተማ በእጅጉ ይለያያሉ።

መነሻው ከፋርስ ፒላፍ ጋር ይያያዛል፤ በሙጋል ቤተ መንግሥቶችና በመካከለኛው እስያ ንግድ መንገዶች ወደ ሕንድ ክፍለ አህጉር ደረሰ። ከዚያ በኋላ የተፈጠሩት የሃይደራባድ፣ ሉክኖው (አዋድ)፣ ኮልካታና ሌሎች ክልላዊ ቅጦች ራሳቸውን የቻሉ የምግብ ባህሎች ሆኑ፤ አንድ ብቻ እውነተኛው ቢርያኒ ነው ማለት አይቻልም።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ባስማቲ ሩዝ ከሥጋ ካሪ (ዶሮ፣ በግ ወይም የአትክልት ድብልቅ) ለየብቻ በከፊል ይቀቀላል። ሥጋው ብዙ ጊዜ በእርጎ፣ ዝንጅብል፣ ነጭ ሽንኩርትና ጋራም ማሳላ ይታሻል። ሩዙና ሥጋው ከተጠበሰ ሽንኩርት፣ በሳፍሮን ከተቀባ ወተትና ጊ ጋር በከባድ ድስት ንብርብር በንብርብር ይደረደራሉ። ድስቱ ታሽጎ በዝቅተኛ ሙቀት ወይም በምድጃ ይበስላል፤ በውስጡ በታሰረው እንፋሎት ሩዙ ይጠናቀቃል። ይህ ዘዴ ዱም ይባላል።

የሃይደራባድ ቢርያኒ ጥሬ የታሸ ሥጋና ሩዝን ከመጀመሪያው አንድ ላይ ያበስላል፤ የሉክኖው ቅጂ ግን ሥጋውን በተለየ ሁኔታ ቀድሞ ያበስላል። ሁለቱም የራሳቸው ባህላዊ ዘዴ አላቸው።

እንዴት ይቀርባል?

• ታሽጎ ከበሰለው ድስት በቀጥታ ጠረጴዛ ላይ ተከፍቶ መዓዛው ይወጣል።
• ቅመሙን ለማስታገስ ከራይታና ቀላል ሰላጣ ጋር ይቀርባል።
• ሲያቀርቡ ንብርብሮቹ አይቀላቀሉም፤ ከማቅረብ በፊት በድስቱ ውስጥ ማነሳሳት የንብርብር ውበቱን ያጠፋል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• የሚያቀርቡትን ዘይቤ ይግለጹ፤ ሃይደራባድ፣ ሉክኖው ወይም የኩሽናው የራሱ ዘዴ።
• ከእርጎ ማሪናድና ከጊ የሚመጣውን የወተት ምርት ይጥቀሱ።
• የቬጀቴሪያን ቅጂ ካለ ያሳውቁ፤ የተለየና ባህላዊ ቢርያኒ ነው።
• በትዕዛዝ እንደሚበስል ወይም ከብዙ መጠን እንደሚቀርብ ይግለጹ፤ ዱም ድስት በጠረጴዛ ላይ መቅረብ ጊዜ ይወስዳል።